Vlees bakken is een populaire manier om vlees te bereiden, maar het kan lastig zijn om het perfect te doen. Met de juiste technieken en tips, kun je een heerlijk stuk vlees op tafel zetten. Hier zijn enkele tips voor het braden van vlees in een pan.

Voorbereiding is essentieel

Haal het vlees minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast en laat het afgedekt op temperatuur komen. Als de biefstuk vacuüm verpakt is, haal deze dan ook uit het vacuüm. Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie korst te krijgen tijdens het bakken. Zo voorkom je dat het vlees schrikt en minder sappig wordt.

De juiste pan en vetstof

Gebruik een pan die qua formaat past bij het vlees. In een te grote pan verbrandt de boter, in een te kleine pan wordt het vlees niet gelijkmatig gebakken. Het is altijd verstandig een zware pan te gebruiken omdat deze de hitte goed blijft doorgeven en vooral veel hitte opslaat. Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je het vlees erin legt. Verhit ongezouten roomboter in een hete pan en wees daarmee niet te zuinig. Voeg een klein scheutje olie bij de boter.

Het bakproces

Schroei het vlees eerst aan beide kanten dicht en draai dan het vuur iets lager. Leg de biefstuk in de pan en bak beide kanten een halve minuut. Blijf met het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig om. Prik niet met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of tang. Afhankelijk van hoe je je biefstuk lekker vindt (rood/medium/doorbakken) bak je eventueel beide zijden nog even door.

The flippers were always right! Of je nu op een bakplaat werkt of in een sauteerpan: 4 keer flippen geeft een beter resultaat, 8 keer flippen is nog beter. Optimaal is het iedere 15 à 30 seconden draaien van je steak. Het vlees gaart gelijkmatiger en heeft minder grijs onder de korst. Ook heb je minder kans op doorslaan en de totale baktijd tot de gewenste kerntemperatuur is korter!

Bedruip het vlees ondertussen steeds met wat van het bakvet, dit kun je steeds over het vlees lepelen. Bak het vlees tot het bijna of helemaal gaar is (hangt af van de vleessoort).

Kerntemperatuur

Gebruik een kerntemperatuurmeter voor het perfecte resultaat. Hieronder een overzicht van de ideale kerntemperaturen voor rundvlees:

GaarheidKerntemperatuur
Rare48-52°C
Medium-rare52-55°C
Medium55-58°C
Medium-well58-63°C
Well-done63°C en hoger

Rusten en afwerking

Haal het vlees uit de pan en doe er naar smaak zout op; laat het vlees rusten en blus ondertussen de bakboter af met water, wijn of bouillon voor een lekkere jus. Laat het vlees ca. 10 minuten rusten voordat het wordt aangesneden. Ondertussen kun je het warm houden onder wat aluminiumfolie. Bestrooi de biefstuk pas na het bakken met zwarte peper en naar wens met grof zeezout.

Verschillende bakmethoden

Naast het traditionele bakken in de pan, zijn er ook andere methoden zoals bakkerellen, braden in een braadzak, stoombraden, grillen, gourmetten, steengrillen, smoren, stomen en stoven.

Bakkerellen

Bakkerellen is een slanke manier van bakken waarbij je vlees inwrijft met olie en bakt in een open pan op laag vuur, zonder extra vet. Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met olijfolie, peper en/of kruiden.

Braden

Vlees braden doe je in twee stappen: eerst braad je het aan in hete boter of olie, daarna voeg je wat vocht toe en laat je het langzaam verder garen in een pan of oven.

Stoven

Stoven is eigenlijk hetzelfde als smoren maar dan met meer vocht. Je braadt het eerst aan en dan laat je het rustig verder gaar worden in een gesloten pan, op een laag tot matig vuur in bouillon, wijn, cider of bier met groenten en kruiden. Tijdens de stooftijd wordt het vlees tegen de kook aan gehouden, waardoor het extra zacht en smakelijk wordt.

Tips voor verschillende vleessoorten

  • Riblappen: Laat de riblappen 2,5 - 3 uur gaar sudderen met uien, bouillon en kruiden.
  • Hamburgers: Bak de hamburgers in 10 minuten verder gaar en keer het vlees geregeld.
  • Runderrollade: Gebruik een temperatuurmeter om de kerntemperatuur in de gaten te houden (48-55 graden). Laat de rollade nog 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.
  • Tartaar: Bak de tartaar op hoog vuur in 1 minuut rondom bruin.
  • Sukadelappen: Laat de sukadelappen 2,5 uur pruttelen.
  • Entrecote: Bak de entrecote aan iedere kant 2 a 3 minuten. Laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 1 tot 2 minuten rusten.
  • Ribeye: Bak de ribeye ongeveer 1 minuut op hoog vuur rondom bruin. Zet het vuur lager en bak nog 4-5 minuten rondom bruin. Dek de ribeye af met aluminiumfolie en laat nog 2 minuten rusten.

Veiligheid en bewaren

Bewaar vers vlees, afgedekt met folie, maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries ontdooid vlees niet opnieuw in, het verliest dan veel van z’n vleessappen en is minder lekker. Laat vlees niet ontdooien op het aanrecht, op de verwarming of in warm water, maar leg het afgedekt op een bord of schaal in de koelkast.

labels: #Vlees

Zie ook: