Vol-au-vent, koninginnnepasteitje en Bouchée à la reine, het is feitelijk allemaal hetzelfde. Het is een hartige ragout dat vaak wordt geserveerd in een bladerdeegbakje. Een erg klassiek gerecht dat ook nog eens goedkoop is om te maken.Heb je mijn recept voor vol-au-vegan al eens geprobeerd? Overheerlijk! Maar ik wou een gezondere versie maken. Bij deze dus het recept voor gezonde vegan vol-au-vent.

In dit recept voor vol-au-vent maken we de bouillon als eerste zelf. Dit zorgt ervoor dat de ragout vele malen smaakvoller is en dus ook veel lekkerder. Let er wel op dat je de bouillon goed laat afkoelen voordat je de roux gaat maken. Je moet een warme roux afblussen met koude bouillon. Dit voorkomt onder andere klontering en maakt het ook nog eens eenvoudiger om te maken.

De kippenragout kun je niet alleen serveren in een pasteitje, maar ook bijvoorbeeld samen met rijst. Dit is een erg hartig gerecht waar alle smaken goed tot zijn recht komen.

Een Gezondere Benadering

Ik liet het bladerdeeghapje achterwege en verving de frieten door volkoren rijst. Ook voegde ik extra groenten toe.

Ideaal gezien zou je de kipstuckjes nog kunnen vervangen door kikkererwten. Natuurlijk is de vraag dan in hoever dit nog een vol-au-vent is. Dan zal ik een andere benaming moeten vinden in plaats van gezonde vegan vol-au-vent. Dat is ook maar bijzaak.

Ondanks het feit dat vol-au-vent op het eerste oog eenvoudig lijkt, zijn er toch behoorlijk wat kooktechnieken die je gebruikt voor het maken ervan. Denk bijvoorbeeld aan het maken van de bouillon en het maken van een goede roux.

Heb je geen tijd om de bouillon zelf te maken? Dan kun je ook een bouillonblokje gebruiken. Wil je het gerecht volledig vegetarisch maken? Ook dit is erg eenvoudig: je kunt bijvoorbeeld meer groenten toevoegen zoals doperwten of wortel, maar je kunt het ook lekkerder maken met lekkere shiitakes of oesterzwammen.

Voedingsstoffen en Voordelen

Prei bevat niet veel caloriëen, maar wel een waaier aan mineralen en vitaminen. Het stimuleert de spijsvertering, bezorgt je gezonde bloedvaten en bevordert een goed zicht. Het werkt tegen ongewenste bacteriën, schimmels en parasieten. Zoals knoflook en ui helpt het bij ontgiften, het verbetert de leverwaarden.

Champignons bevatten veel eiwitten, vezels, koper en vitamines B2 en B3.

Wortelen zijn goedkoop, altijd beschikbaar en zijn erg gezond. Het bekendste gezondheidsvoordeel is natuurlijk dat het je zicht verbetert dankzij de grote hoeveelheid bètacaroteen.

Venkel is een superfood van eigen bodem en heeft een speciale anijssmaak. In venkel zit veel ijzer en geeft je dus energie. Het zit ook vol antioxidanten, vitamine C en kalium. Bovendien helpt venkel bij de spijsvertering. Verder heeft venkel ook een reinigend, vochtafdrijvend en slijmoplossend vermogen.

Citroensap bevat veel vitamine C en versterkt bijgevolg je immuunsysteem. Het bevat ook kalium waardoor het de werking van je hersenen en zenuwstysteem bevordert en het helpt je bloeddruk op peil te houden. Verder bevatten citroenen ook nog calcium, fosfor en magnesium.

Rijst: gebruik het liefst volkoren rijst, omdat die voedzamer is. Maar in principe kan je hier elke soort rijst gebruiken. Als je losse rijst gebruikt, spoel hem dan voor gebruik af.

Plantaardige melk: ik koop meestal amandelmelk zonder suiker. Die is gezonder dan een plantaardige melk met suiker. Lekker met rijst en wat sla. Kan natuurlijk ook met een ander graan en iets van fris groen.

Het Recept: Stap voor Stap

  1. Begin met de rijst te spoelen en te koken. Ideaal gebruik je volkoren rijst van goede kwaliteit en laat je die een uurtje koken op een zacht vuur in een gietijzeren pan. Of zie gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Borstel de champignons schoon, snij in 4 en bak op een hoog vuur. Zet opzij.
  3. Bak de kipstuckjes tot ze krokant bruingebakken zijn.
  4. Stoof de prei, venkel en wortelen aan tot ze gaar zijn. Of stoom ze.
  5. Maak de bechamelsaus. Smelt de boter op een middelhoog vuur in een kookpot. Voeg de bloem toe en meng goed met een garde tot er zich een cruble vormt. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je blijft roeren zodat er geen klonters ontsaan. Voeg de groentebouillonpoeder en nootmuskaat toe. Je kan ook wat extra kruiden zoals tijm en uienpoeder toevoegen.
  6. Voeg het citroensap toe aan de saus en meng. Voeg daarna alle groenten en de kipstuckjes toe. Kruid eventueel af met peper en zout. Andere groenten kun je ook gebruiken.

Vol-au-vent à la Average Rob

De Belgische feestdag staat voor de deur en dat moet gevierd worden. De ideale persoon om dat voor elkaar te krijgen? Average Rob natuurlijk. Vol-au-vent, een typische Belgische klassieker die keer op keer weet te smaken. De romige saus, de kip, de champignons en het krokante koekje zijn een match made in heaven. Dat vindt ook contentcreator Average Rob.

Het is zijn lievelingsgerecht en hij is er zelfs zo dol op dat hij een tattoo liet zetten van het woord vol-au-vent op z'n been. Average Rob (aka Rob van Impe) draagt zijn vol-au-vent op aan alles wat Belgisch is: chaos, klein en absoluut geweldig. Hij maakte het recept zelfs veganistisch zodat iedereen kan ervaren hoe de hemel smaakt.

Ingrediënten (Average Rob's Vegan Versie):

  • 1 bakje (320 g) Poulettekes van De Vegetarischeslager
  • Vegan bakboter
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 100 g witte champignons, in vieren gesneden
  • 200 ml water
  • 250 ml soja kookroom
  • 200 ml vloeibare groentebouillon
  • 50 g Maizena Instant roux wit
  • 1 citroen
  • 5 g veganistische kipkruiden
  • 1 rol bladerdeeg
  • Muffinvormpjes

Bereiding (Average Rob's Vegan Versie):

  1. Snijd het bladerdeeg zo dat het helemaal in de muffinvormpjes past. Gebruik de muffinvormpjes zodat ze in elk taartvormpje passen. Vul de taartvormpjes met bakbonen of rijst. Bak 10 min in de oven op 200 °C. Verwijder na 10 min de muffinvormpjes en bakbonen/rijst. Snijd nog kleine rondjes uit het overgebleven deeg om de hoedjes voor de vol-au-vent te creëeren. Bak alles nog eens 10 min.
  2. Verhit de veganistische boter en bak de fijngesneden knoflook en champignons goudbruin. Voeg het water, de room en de vloeibare groentebouillon toe en breng aan de kook. Roer de maizena roux erdoor en laat het mengsel 5 min zachtjes koken.
  3. Bak de Poulettekes goudbruin in sojaboter. Voeg de Poulettekes toe aan het mengsel en warm goed door. Breng op smaak met citroensap en kippenkruiden.
  4. Vul de gebakjes met vol-au-vent. Bestrijk de randen van elk taartvormpje met wat suikerwater of sojamelk en leg de dekseltjes op de taartjes. Gebruik een vork om de randen van de taartjes op elkaar te drukken. Bestrijk ze met suikerwater of sojamelk en maak met een mes of schaar een sneetje in elk taartje. Bak de taartjes 20-30 min.
  5. Klaar, eten, gaan!

Traditionele Vol-au-vent Bereiding

Een vol au vent is eigenlijk een ander woord voor een videe of koninginnenhapje - en typisch Vlaams! Deze klassieker kun je vullen met alles wat je maar lekker vindt. Of je nu voor een vegetarische vol au vent, eentje met kip of rund of misschien wel vis gaat, het is niet ingewikkeld om te maken. En doe je er lang over? Ligt er natuurlijk aan of je het bladerdeegbakje zelf maakt of dat je voor kant-en-klaar gaat, maar onderschat het niet.

Ingrediënten voor Bouillon en Ragout:

  • 1 kip van ongeveer 1600 gr
  • 500 gr kippengehakt
  • 1 prei
  • 1 stengel selder
  • 1 ui
  • 250 gr verse champignons
  • 1 citroen
  • 150 gr boter
  • 150 gr bloem
  • 1 1/2 liter kippenbouillon (kookvocht)
  • 1 ei
  • Kippenbouillonblokjes
  • Peterselie

Bereiding:

  1. Zet water op en doe er de prei, selder, peterseliestengels en ui in zijn geheel in.
  2. Voeg de kippenbouillon en de kip erbij en kruid goed met peper en zout.
  3. Laat ongeveer 45 min. gaarkoken.
  4. Rol ondertussen de balletjes.
  5. Neem de gare kip en groenten uit de bouillon, kook de balletjes gedurende 10 min.

Bouillon Zelf Maken (Optioneel):

  1. Maak 1 ui en de wortel schoon. Snijd de wortel, ui en bleekselderij grof.
  2. Zet het water op samen met de soepkip. Voeg de wortel, ui en bleekselderij, het kleine bosje peterselie, tijm en laurier toe. Schuim de bouillon af en laat zachtjes trekken, totdat de kip gaar is. Dit heb je bereikt na enkele uren.
  3. Zeef de bouillon en pluk het vlees van de kip.

Ragout Maken:

  1. Maak twee uien schoon en fruit deze aan in de roomboter. Let erop dat zowel de boter als de uien niet verkleuren. Draai het vuur lager en voeg de bloem toe.
  2. Roer goed door en blus af met de kippenbouillon, totdat deze begint te roken naar koekjes. Let erop om de kippenbouillon in twee of drie delen toe te voegen om klonters te voorkomen.
  3. Blijf regelmatig doorroeren en laat de ragout garen voor twintig minuten.
  4. Snijd ondertussen de champignons en hak 20 gram peterselie peterselie. Voeg dit toe aan de ragout samen met de room en breng op smaak met zout en peper.
  5. Serveer dit gerecht in bijvoorbeeld een pasteitje.

Tips en Variaties:

  1. Breng gezouten water aan de kook. Leg er de kip in.
  2. Doe de kip in een kookpan met de selderij, de prei, de wortelen, de uien, de knoflook, de laurier, de tijm, de jeneverbessen, de peperbollen, de kruidnagels en een flinke snuif zout.
  3. Haal de kip uit het kookvocht. Laat ze uitlekken.
  4. Meng het kalfsgehakt met de eieren en het paneermeel.
  5. Borstel de champignons schoon. Halveer de grootste exemplaren.
  6. Haal de balletjes en de champignons uit de bouillon.
  7. Smelt de boter en roer er de bloem door. Giet er bouillon bij en laat indikken tot saus.
  8. Snijd het bladerdeeg in tweeën. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eierdooier los met wat water. Leg de plakjes bladerdeeg op de bakplaat en bestrijk ze met de eierdooier.
  9. Schep de vol-au-vent over het bladerdeeg. Doe er wat mousselinesaus over. Werk af met veldsla en bottarga van ei.

labels:

Zie ook: