In recepten staat vaak 'gebruik boter op kamertemperatuur’. Wacht je hier ook op? Of ben je hiervoor te ongeduldig?

Waarom is kamertemperatuur belangrijk?

Boter op kamertemperatuur blijkt belangrijker te zijn dan je misschien denkt. Als je ingrediënten een verschillende temperatuur hebben kan je beslag namelijk in de schift springen, bijvoorbeeld door het toevoegen van koude boter aan een beslag op kamertemperatuur. "Een geschift beslag is niet goed gemengd en korrelig", zegt Koopmans, patissier en eigenaresse van Delicious Sweetness in Den Haag.

Gelukkig betekent een geschift beslag niet meteen het einde van je bakgerecht. "Je kunt het oplossen door met een warme föhn op je beslag te blazen. De hitte zorgt ervoor dat alle ingrediënten de juiste temperatuur krijgen en gaan mengen."

Boter op kamertemperatuur kun je opkloppen en dat is goed, want opgeklopte boter kan lucht vasthouden. Door de lucht kunnen andere ingrediënten beter worden opgenomen en mengen ze beter, volgens Koopmans.

Smaak en consistentie

Qua smaak heeft het gebruik van té koude boter niet perse gevolgen, volgens Koopmans. "Boter op kamertemperatuur doet wel veel voor de consistentie van je gerecht." Wel benadrukt Koopmans het gebruik van échte roomboter in plaats van margarine. "Dat is natuurlijk persoonlijke voorkeur, maar die echte roombotersmaak proef je wel terug. Het smaakt voller."

Tips om ingrediënten snel op kamertemperatuur te brengen

Voor succesvol bakken heb je ingrediënten op kamertemperatuur nodig. Dat is rond de 19-20°C. De gemakkelijkste manier is om alles ruim op tijd op het aanrecht te zetten. Na een paar uur zijn ze dan prima op temperatuur.

Soms heb ik het recept vooraf niet goed gelezen en kom ik er halverwege het bakken achter dat bv de boter of de melk nog te koud is.

Boter

  • Mocht je geen tijd hebben om te wachten tot je boter op kamertemperatuur is, heeft Koopmans nog een tip. "Rasp je boter, of snijd het in kleine stukjes. Dan wordt het sneller warm."
  • Snijd de boter in kleine blokjes en laat het een uurtje liggen (met folie over het bakje).
  • Rasp bevroren boter en het is daarna bijna direct op temperatuur. Eigenlijk is het een soort versnelde versie van mijn ‘in kleine blokjes snijden’.
  • Doe de boter in een magnetron bestendig bakje en verwarm het steeds met 3 tot maximaal 5 seconden. Voel en wanneer de boter nog hard is, doe je het nog een keer.

Boter is op kamertemperatuur wanneer je er gemakkelijk een vingerafdruk in kunt zetten of het eenvoudig te snijden is.

Eieren

  • Doe de benodigde eieren in een kom en vul deze kom met warm kraanwater, totdat de eieren onder staan. Het water moet niet te heet zijn, gewoon warm water.

Vaak worden eieren in de koelkast bewaard, terwijl dat eigenlijk niet hoeft.

Vloeistoffen (melk, etc.)

  • Doe net als met de eieren de melk (of andere vloeistof) in een kom met warm water om op temperatuur te komen.
  • Ook hier geldt weer, voorzichtigheid geboden. Het is snel te warm.

Wat te doen bij een geschift beslag?

Ben je toch te enthousiast geweest en heb je nu een geschift beslag? Dit kun je op verschillende manieren oplossen:

  • Föhn: Zet de föhn op de zijkant van de beslagkom om het zo te verwarmen en blijf ondertussen doorkloppen. Zo wordt het iets verwarmd waardoor de ingrediënten dezelfde temperatuur krijgen en dit zal in veel gevallen voldoende zijn.
  • Au bain marie verwarmen: Verwarm een pan met water en zorg dat je beslag in een warmte vaste kom zit. Zet deze kom bovenop de pan en blijf roeren. Alle klontjes zullen smelten. Waarschijnlijk wordt het wel wat dun, zet het na het smelten even in de koelkast (minuut of vijf - tien) en klop het daarna weer opnieuw op.

Extra Tips

  • Schaf een goede bakthermometer aan! Meet bijvoorbeeld de temperatuur van de boter of de melk. Zo weet je zeker dat al je ingrediënten ongeveer dezelfde temperatuur hebben en je beslag niet in de schift gaat.

labels: #Bakken

Zie ook: