Moka koffie is meer dan alleen een drankje; het is een traditie, een smaakbeleving en een stukje Italiaanse cultuur. In dit artikel duiken we diep in de wereld van Moka koffie, van de authentieke zetmethode tot de heerlijke variaties met chocolade.

De Authentieke Italiaanse Koffiebeleving

De meeste Italianen zetten thuis koffie met de Moka. Zo krijg je met een simpel apparaat toch lekkere Italiaanse koffie. Een van de meest gebruikte manieren om koffie te zetten in Italië, is koffiezetten met de moka, ofwel het Italiaanse pruttelpotje. Met de moka kun je op een makkelijke manier op het gasfornuis (of andere warmtebron), een Italiaans huis-espressootje maken.

Een Moka wordt ook wel caffettiere - cafetiera - percolator - espressopotje genoemd. Een van de meest populaire moka’s is die van Bialetti, het aluminium potje met op het deksel een wijzerplaat-achtige verdeling.

Hoe Werkt een Moka Pot?

De Moka pot is in 1933 uitgevonden door de Italiaanse Alfonso Bialetti. Ongeacht het merk of design, de moka werkt met stoomdruk van ongeveer 2 bar. De stoom die door de warmte van het vuur wordt gemaakt, duwt het water door de gemalen koffie naar de bovenste schenkpotje, waar de koffie in opgevangen wordt.

De Moka pot bestaat uit vijf onderdelen; het waterreservoir, een metalen filterbakje voor de gemalen koffiebonen, een rubberen ring, het (tweede) filter en het opvangbakje. Samen zorgen ze voor een bijzondere samenwerking waarbij het water van onder, langs de gemalen koffie, naar boven stroomt door verhitting.

Het resultaat? Het waterreservoir wordt gevuld met heet water en de gemalen koffie wordt in het filterbakje gedaan. Het hete water zal zorgen voor een versnelde extractie, voorkomt dat de koffie verbrand en zorgt voor een minder bittere koffie. Zet daarna de Moka pot op een kookplaat of gasbrander en verwarm langzaam.

Wanneer het water in het waterreservoir gaat koken ontstaat er druk die ervoor zorgt dat water via het het filterbakje door de koffie heen omhoog wordt gedrukt. Dit is het moment dat de gemalen koffie zijn smaken aan het water gaat afgeven, de extractie. Het tweede filter zorgt ervoor dat er geen gemalen koffie mee omhoog komt.

De moka's zijn verkrijgbaar in allerlei maten, van 1 kop tot wel 18 koppen. Let bij het aanschaffen er van dat het hier niet om de kopgrootte gaat die wij in Nederland gewend zijn, maar om Italiaanse maten. Een 4 kops is ongeveer 230 ml groot, wat voor ons 3 kleine gewone kopjes zou betekenen!

Tips voor het zetten van Moka koffie:

  • Vul het onderste gedeelte van het potje met koud water, net tot onder het veiligheidsventiel.
  • Vul het potje met fijn gemalen koffie. Druk de koffie niet aan. (De maling voor een moka zit tussen espresso en snelfiltermaling in. Veel voorgemalen Italiaanse koffie in blik bezit deze maling).
  • Kijk of in het andere deel van de moka, de ring en het filter goed op hun plaats zitten.
  • Zet de moka op een laag vuur. Als het water goed is opgewarmd, komt het naar boven en vult het het bovenste gedeelte van de moka.
  • Was de moka alleen de eerste keer voor gebruik in water met een zachte zeep en droog deze goed. Was de moka hierna alleen met warm water. Doe de moka niet in de vaatwasser!

Moka Pot vs. Percolator: Wat is het Verschil?

Een Moka pot lijkt veel op de percolator en ze worden vaak als hetzelfde beschouwd. Een van de grootste verschillen tussen een percolator en een mokkapotje zit in de manier waarop ze koffie zetten. Zoals je hebt kunnen lezen, wordt het water in de Moka pot naar boven door de gemalen koffie gedrukt en zit de koffie uiteindelijk bovenin de Moka pot.

Het grote verschil met de percolator, is dat bij de percolator de gemalen koffie juist bovenin te vinden is en het water omhoog wordt gedrukt naar het filterbakje. Wanneer het hete water op de koffie komt, druppelt deze weer terug in het waterreservoir. Hoe vaker dit proces herhaalt, hoe sterker de koffie wordt.

Een percolator werkt door water van onderaf te verhitten en vervolgens stoom op te wekken die door een buisje omhoog wordt geduwd. Het water stijgt, druppelt door het koffiefilter en stroomt dan weer terug in de waterkamer. Dit proces herhaalt zich meerdere keren, waardoor het water steeds opnieuw door de koffie wordt geleid.

Het mokkapotje daarentegen gebruikt stoomdruk om in één keer water door de gemalen koffie te persen. In de onderste kamer bevindt zich het water, in het midden de koffie en in de bovenste kamer komt de koffie terecht zodra het water door de koffie is gestuwd.

Smaakverschil:

Het verschil in werkwijze heeft een grote invloed op de smaak van de koffie. Een percolator zorgt vaak voor een sterkere, bittere smaak. Dit komt doordat het water meerdere keren door de koffie gaat, waardoor de koffie sterk wordt geëxtraheerd. Sommige mensen waarderen deze diepe, rijke smaak, terwijl anderen het als te bitter ervaren.

Een mokkapotje geeft een koffie die qua smaak dichter bij een espresso ligt, maar met minder druk dan een professionele espressomachine. De koffie uit een mokkapotje is rijk en vol van smaak, maar minder bitter dan die uit een percolator. Het is een goede middenweg voor liefhebbers van een sterke, maar niet overdreven bittere koffie.

Caffè Mocha: Koffie met een Zoete Twist

Mocha koffie, ook wel caffe mocha genoemd, heeft wat weg van een caffe latte. Voor veel mensen is het een favoriet door de zoete smaak. Waardoor deze zoete smaak ontstaat? Door chocolade. Koffie mét chocolade dus, wie houdt daar nou niet van?

Een caffe mocha bestaat voor 1/3 uit espresso en voor 2/3 uit melk. Het is eigenlijk gewoon een caffe latte met een extra toevoeging, namelijk chocolade. Vaak wordt hiervoor chocoladesiroop gebruikt, maar het is ook mogelijk om chocolademelk of cacao te gebruiken. Er bestaan zelfs varianten waarbij witte chocolade wordt gebruikt. Een caffe mocha kan dus voor een deel naar eigen smaak worden aangepast.

De Geschiedenis van de Naam "Mocha"

Dat de naam van de caffe mocha voor een deel is afgeleid van de caffe latte weten we al. Maar waar komt de naam vandaan? We weten het niet 100% zeker, maar het kan te maken hebben met de mokkaboon. Dit is een type koffieboon uit Jemen. De mokkaboon heeft een sterke chocolade-achtige smaak en aroma.

Het is overigens een van de oudste soorten koffie die bestaat en het komt uit het havenstadje Mokka. Het is waarschijnlijk geen verrassing dat de stad naar deze koffiesoort is vernoemd vanwege de populariteit van de boon, of wel?

Hoe Maak je een Caffè Mocha?

Voor het maken van een caffe mocha heb je nodig: een espressoapparaat, een melkopschuimer, koffie, melk, chocoladesiroop en een latte glas.

  1. Stap 1: Zet een espresso
    Maak een espresso met de bonen die jij het liefste gebruikt. Deze giet je direct in het latte glas. Je kunt eventueel al 1 of 2 eetlepels chocoladesiroop toevoegen aan de espresso. Door de hitte van de espresso wordt de chocoladesiroop namelijk verwarmd en mengt het zichzelf al een beetje.
  2. Stap 2: Verwarm je melk en schuim deze op
    Vervolgens verwarm je de melk op. Het beste kun je hiervoor volle melk gebruiken. Geef je de voorkeur aan een ander soort melk of bijvoorbeeld een plantaardige melk? Ook dat is prima. Is de melk warm, maar nog niet aan het koken? Dan is hij al goed. De melk hoeft namelijk niet te koken. Vervolgens kun je de melk nog een beetje opschuimen. Heb je een melkopschuimer die ook melk verwarmd? Dan kun je dit natuurlijk tegelijk doen.
  3. Stap 3: Giet de melk in het latte glas
    Wanneer de melk goed warm en opgeschuimd is, giet je deze in het latte glas. Als het goed is ontstaat er een dun schuimlaagje van ongeveer 1 cm op het oppervlak.
  4. Stap 4: Extra chocolade
    De laatste stap is optioneel, maar wij raden hem zeker aan. Voeg nog wat extra chocolade toe! Dit kun je doen door nog wat extra chocoladesiroop in je glas te gieten. Ook wordt een caffe mocha vaak geserveerd met een toef slagroom. Deze kun je vervolgens nog versieren met wat chocoladevlokken of cacao.

labels:

Zie ook: