Het Recept en de Ingrediënten voor een Heerlijke Broodje Mario

Het bekendste broodje van Utrecht? Dat is zonder twijfel een Broodje Mario! Al bijna veertig jaar is dit broodje een begrip in Utrecht en omstreken. Buiten Utrecht is het echter vrij onbekend, maar vraag iemand die bekend is in Utrecht naar een broodje Mario en je krijgt vrijwel zeker te horen: ja lekker ;-).

De Geschiedenis van het Broodje Mario

Toen Mario Nistro in 1977 de kraam met pizzapunten aan de Oudegracht overnam, vond hij dat het aanbod wel wat schwung kon gebruiken. Hij voegde er broodjes aan toe met de naam ‘Broodje Mario’: goedgevulde Italiaanse bollen belegd met kaas, salami, chorizo, rauwkost en groene peper. Het broodje Mario werd beroemd dankzij ras ondernemer Mario Nistro, een markante figuur in de Utrechtse binnenstad. Zijn kraam stond jarenlang op de hoek van de Oudegracht, waar men dagelijks in de rij stond voor zijn broodje.

Wist je dat Mario Nistro zijn inspiratie haalde uit Monte San Biagio, zijn geboorteplaats in Italië? Daar leerde hij de smaken die hij later naar Utrecht bracht. Monte San Biagio is een schilderachtig stadje in de Italiaanse regio Lazio, gelegen op een heuvel met uitzicht op de Tyrreense Zee en de omliggende groene valleien. Het dorp ligt strategisch tussen Rome en Napels, vlak bij de kust van Sperlonga, en heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd.

Ingrediënten voor een Plantaardige Versie (8 personen)

• 760 gr gigabol potato
• 240 gr nopepperoni
• 240 gr goudse kaas plak vegan
• 160 ml zigeunersalade
• 80 gr peper piemento padron

Zelf Italiaanse Bollen Bakken

Het échte broodje Mario is natuurlijk niet thuis te evenaren; de verse, in hun eigen bakkerij gebakken Italiaanse bollen die ze gebruiken zijn alleen al geweldig. Maar toch is dit recept voor een broodje Mario ook erg lekker en handig voor als je niet in de buurt van de binnenstad bent.

Een Italiaanse bol is in principe een grote witte bol met Italiaanse kruiden. Deze bol is wel wat groter dan een normaal broodje en heeft een vrij harde, heerlijk krokante korst. Je kunt Italiaanse bollen versgebakken of als afbakbroodjes kopen, maar zelfgebakken zijn ze natuurlijk het allerlekkerst. In het deeg en op de broodjes gebruik ik semolina. Semolina is fijn griesmeel, wat het brood een lekkere textuur geeft. De semolina bovenop maakt de Italiaanse bol lekker knapperig. Met dit Italiaanse bol recept maak je 8 Italiaanse bollen en het fijne is dat je deze bollen ook heel goed kunt invriezen. Ga je dus niet direct deze 8 bollen gebruiken?

Kenmerkend aan een Italiaanse bol zijn de kruiden die gebruikt worden in het deeg. In dit recept gebruik ik gedroogde oregano, maar je kunt ook heel goed gedroogde Italiaanse kruiden gebruiken. Heb je zelf Italiaanse bollen gebakken? Geniet extra van dit versgebakken brood en beleg de bollen met wat je maar lekker vindt. Een klassieke combinatie voor het beleggen van een Italiaanse bol is tomaat, mozzarella en basilicum. Zo maak je een Italiaanse bol caprese.

Recept voor Italiaanse Bollen

1. Doe alle ingrediënten voor het deeg - behalve de gedroogde oregano - in een kom en kneed alles tot een deeg.
2. Kneed het deeg 10 minuten door. Dit kan met de hand of in een standmixer met deeghaak. Kneed aan het eind de gedroogde oregano door het deeg.
3. Verdeel het deeg in acht gelijke stukken en maak daar bolletjes van. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes.
4. Leg deze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak de deegbolletjes licht vochtig met water en strooi er wat semolina over.
5. Verwarm intussen de oven voor op 220°C en zet een (metalen) schaal/braadslee op de bodem van de oven.
6. Snijd de gerezen bolletjes tweemaal in met een scherp gekarteld mes. Schuif de bakplaat in de oven en giet een half kopje water in de braadslee, zodat er stoom ontstaat.
7. Bak de Italiaanse bollen in 17-22 minuten goudbruin en gaar.

Bereiding van het Broodje

Als je de juiste ingrediënten hebt, is de bereiding niet meer zo moeilijk.

Bereidingswijze (plantaardige versie)

1. Ontdooi de broodjes en bak de bollen af in de oven op 200 graden voor 7 minuten.
2. Leg de nopepperoni en de pimentos op een bakplaatje en bak deze 3 minuten mee in de oven.
3. Laat de zigeunersalade goed uitlekken.
4. Snijd de bollen open leg eerst de kaas op de nog warme broodjes, en daarop de nopepperoni.
5. Leg hierop de zigeunersalade en de pimentos.

Traditionele Bereidingswijze

1. Snijd de Italiaanse bol doormidden.
2. Besmeer beide helften met wat boter of dressing.
3. Beleg met kaas, salami, chorizo en rauwkost.
4. Voeg een groene peper toe voor extra smaak.
5. Sluit het broodje en serveer direct.

Verwarm de oven voor op 200 graden en laat de rauwkost even uitlekken in een vergiet. Als de rauwkost te nat is, wordt je broodje zompig. Vervolgens verwarm je het open broodje op een bakplaat met bakpapier drie minuten in de voorverwarmde oven. Dat was het al, makkelijk hè?

Variaties op het Broodje Mario

Interessant is dat de broodjes die een versspecialist maakt niet nauwkeurig te omschrijven zijn. Net als bij het maken van vleeswaren, worsten, salades en sauzen heeft vrijwel iedere verkoper zijn eigen recept.

Voorbeelden van andere belegde broodjes:

• Een mini stokbroodje met fijn gesneden pastrami.
• Een vers broodje gevuld met kipgehakt en bedekt met reepjes ontbijtspek, plakjes tomaat, ui en een plak kaas.
• Een baguette belegd met heel dun gesneden serano.

De variatie is vrijwel oneindig, dus wees creatief en experimenteer met je eigen favoriete ingrediënten!

labels: #Brood

Zie ook:

• Ontdek Het Geheim van Broodje Mario: De Ultieme Utrechtse Snack Legende!
• Ontdek de Verbazingwekkende Geschiedenis en Voedingswaarde van het Iconische Broodje Mario uit Utrecht!
• Het perfecte Kamado Broodje Hamburger Recept: Tips & Tricks
• Unox Zakken Soep Aanbieding? Vind de Beste Deals Hier!
• Lekker Vlees Recept: Inspiratie voor Elke Gelegenheid