Lasagne, pasta, pizza of risotto, wie houdt er niet van? Nu scheelt het dat er in Italië zoveel wijnen worden gemaakt dat er altijd wel een Italiaanse match te maken is. Vandaag gaan we het over een andere klassieker hebben: Lasagne!

De Italiaanse ovenschotel met dunne pastabladen, bolognesesaus en eventueel wat kaas of bechamelsaus is al jarenlang een favoriet bij veel mensen. In Nederland hebben we het meestal over lasagnebladen, maar in Italië noemen ze die dunne pastavellen gewoon lasagne. Bestel je daar een lasagne, dan krijg je dus alleen de bladen! Wil je de hele ovenschotel, dan moet je vragen om lasagne al forno, letterlijk: bladen uit de oven.

Het leuke aan lasagne is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Denk aan spinazie, Parmezaanse kaas of juist lekker veel bechamelsaus. En bij al die variaties passen natuurlijk ook verschillende wijnen.

De traditionele lasagne en zijn perfecte wijnmatch

Het Italiaanse ovengerecht lasagne alla bolognese dankt zijn naam aan zijn herkomst. Het oerrecept voor de ragù bolognese - een rijk gevulde vleessaus - komt namelijk uit Bologna, de hoofdstad van de regio Emilia-Romagna. Het gerecht bestaat naast de ragù uit een romige bechamelsaus en dunne vellen pasta (lasagne), laag voor laag opgebouwd. Dit gerecht schreeuwt om Italiaans rood. Een wijn die niet bang is voor stevige pasta en vlees en ook de levendige zuren in de tomaat niet uit de weg gaat. Maar geen krachtpatser.

Middelzwaar postuur, vlezig en sappig met wat frisse zuren en niet teveel tannines. Een Toscaanse Chianti past perfect bij een lasagne. Met de frisse zuren, rijpe fruittonen is de robijnrode Carrione Chianti DOCG een ware smaakbeleving. Het hartige karakter brengt de bolognesesaus goed in balans en samen met de kruidigheid van peper versterken de Italiaanse kruiden en smaken van het gerecht met de wijn.

Uit het Italiaanse Abruzzo komt deze Maturo d’Abruzzo Montepulciano wijn. De verfijnde smaken van zwart fruit en de kruidige afdronk zorgt deze ook ervoor dat de kruidigheid van de lasagne beter tot zijn recht komt. Ook is deze wijn voor iedere wijndrinker een genot. Met een Valpolicella zit je altijd goed.

De rijke traditie die fruitigheid en diepgang combineert, wordt gecreëerd na een tweede gisting van de Amaronedruif. Zo krijgt hij meer diepgang, maar behoudt de wijn zijn fruitigheid. Met de smaken van kersen, pruimen, tijm en rozemarijn komt deze Valpolicella perfect in balans.

Een Amerikaanse wijn combineren met een Italiaans gerecht? Klinkt gek, maar de Zinfandeldruif is eigenlijk de Italiaanse Primitivodruif! Alleen door het andere gebied waar ze groeien, geeft deze wel andere smaken! Met de subtiele tannines en de wat zwaardere smaken van rood fruit, drop en chocolade is Dark Horse Zinfandel wel wat steviger dan de andere wijnen.

Een Australische wijn bij een klassiek Italiaans gerecht. Vloeken in de kerk of het proberen waard? Met de Merlot van Settlers Creek en zijn zachte en sappige tonen van pruimen, aardbeien heeft deze soepele rode wijnen zachte tannines. En is zeer geschikt om te combineren met een lasagne!

De ideale wijn bij lasagne: Montepulciano

Bij een echt Italiaans gerecht hoort natuurlijk een echte Italiaanse wijn. Bij de lasagne gaan we voor de op een na meest verspreide Italiaanse (inheemse) druif: Montepulciano. Mocht je een beetje bekend zijn in Toscane zal deze naam je misschien verwarren, er is namelijk ook een stad die zo heet én een wijnsoort (Nobile di Montepulciano). Deze blauwe druif heeft over het algemeen een medium stevige body met redelijke tannines. De druif is ideaal voor rijping en kan heerlijke tonen van rood fruit, kruiden en vanille na rijping op hout. Zo krijg je een elegant glas dat ideaal te combineren is met ons lasagnegerecht. Het rode fruit past heel mooi bij de tomatensaus en de stevige kruiden weer top naast het gehakt. Hij is fris genoeg om niet te zwaar te worden naast de bechamelsaus en kaas maar stevig genoeg om niet volledig overrompeld te worden. Kortom, een perfect huwelijk tussen wijn en spijs!

Wijntip: Een flesje die dus heel lekker bij de lasagne past is bijvoorbeeld: Riserva della Casa Rosso del Molise Riserva, Montepulciano d'Abruzzo uit 2017.

We reizen even af naar het zuiden van Midden-Italië, in de op een na kleinste regio van het land: Molise. Hier bezoeken we de wijngaard van onze wijn: Casa Vinicola Botter. Ze hebben de wijn gemaakt van de Montepulciano d’Abruzzo druiven; niet te verwarren met de regio waar deze druif oorspronkelijk vandaan komt. Voordat deze wijn bij ons in Nederland is aangekomen heeft hij minimaal 24 maanden gerijpt, waarvan zes op houten vaten. Dit zorgt ervoor dat de wijn een karakteristiek en intens smaakprofiel kan ontwikkelen met prachtige, ronde aroma’s. Zo proef je overheerlijke tonen van donkere kers, balsamico, bramen en rode bessen. Lekker fruitig dus!

Wijn kiezen op basis van ingrediënten

Gehakt met tomatensaus is voor de meesten het hoofdingrediënt in een goede lasagne. Schenk een rode wijn met een hogere zuurgraad, zoals een sangiovese. Tomaten hebben van nature een hoge zuurgraad. Kies daarom voor een rode wijn die ook een flinke zuurgraad heeft. Schenk een chianti of wijn met rondinella druif.

Verschillende soorten groente hebben elk een eigen bijpassende wijnsoort. Gavi past als frisse wijn goed bij frisse groente, zoals spinazie.

Alternatieve wijnkeuzes

Drink je liever een stevige rode wijn? Kies voor een ronde witte wijn zoals een vermentino. Ook chardonnay of pinot blanc is een aanrader. In de Frescobaldi Castello di Pomino zitten beide druiven, dubbel feest dus! Is het nog een verrassing als we zeggen dat je witte wijn moet kiezen? Laten we je dan iets meer verrassen; wat dacht je van een feestelijke avond met prosecco?

labels:

Zie ook: