Op de vraag welke wijn je bij varkensvlees serveert is het antwoord vaak: rode wijn. Maar welke wijn schenk je nou bij welk stukje varkensvlees? Want geen vleessoort zo veelzijdig als het vlees van een varken. Varkenshaas, spareribs, beenham, buikspek, rollade, schnitzel varkenskotelet… Zo kunnen we nog wel even doorgaan.

Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug van een varken bevindt. Het is een schuin toelopend stukje vlees. Hij bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde. De kophaas is het goedkoopst en wordt veel voor saté gebruikt, het middelste gedeelte is het duurst. Als je hem goed klaarmaakt smelt het stukje vlees net zoals chocolade op de tong en er zitten mega veel eiwitten in het vlees.

De vuistregel is rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. De bereiding is leidend. Gebakken, geroosterd of gewokt varkensvlees vraagt om een frisse wijn met voldoende beet om de vetten in het vlees aan te kunnen. Denk in het rood aan een Spätburgunder of een Beaujolais. In het wit is een Riesling een perfecte begeleider en de roséliefhebber kan genieten van een vol exemplaar. Gebraden varkensvlees vraagt om rijpe en zachte wijnen, die passen bij de structuur van het zachte vlees. Een houtgerijpte Chardonnay of Chenin Blanc is dan heerlijk. In het rood zijn Merlot en Shiraz aanraders.

De Perfecte Wijn bij Varkenshaas: Het Belang van de Saus

Bij een heerlijk stukje varkenshaas draait het niet alleen om het vlees op je bord. Je hebt de keuze om het vlees te bedekken met een rode portsaus of een romige saus. De kleur van de saus suggereert al welke wijn het beste past. Voor de portsaus is een fruitige rode wijn de ideale aanvulling terwijl bij de roomsaus een volle witte wijn. Rosé kan ook uitstekend dienen als begeleider, vooral wanneer je naast de varkenshaas een frisse salade serveert. De zuren in de wijn en de salade vullen elkaar naadloos aan.

Welke rode wijn hangt met name af van de saus, de bijgerechten én natuurlijk de bereidingswijze. Maar schenk nooit een hele zware wijn met relatief veel tannines. Dat overheerst teveel!

Wijn Suggesties per Bereiding

Combineert u bijvoorbeeld varkenshaas met een rode (port)saus ga dan voor een volle, fruitige rode wijn als Tempranillo, Merlot of Pinot Noir. Gaat u echter voor een romige saus, als champignonsaus, kies dan voor een volle, witte wijn met lichte houtrijping als een stevige Chardonnay of een Franse Viognier. Fruitige rosé is tevens een prima begeleider bij varkenshaas met pittige flavours van bijvoorbeeld peper- of mosterdsaus. Gebruikt u voor uw varkenshaas slechts een snufje peper en zout?

Hieronder enkele voorbeelden van combinaties:

  • Een varkensrollade met kruiden en wellicht wat zoete tonen van bijvoorbeeld appel of rozijn gaat goed samen met een stevigere, smaakrijke wijn. Denk hierbij aan een Rioja, een Valpolicella Ripasso of een Primitivo.
  • Serveer je het met groene kruiden (of heeft het vlees een groene kruidenkorst) of serveer je er bijvoorbeeld pastinaak bij? Kies dan voor een fruitige en soepele wijn. Denk dan aan een Chianti, Carmenère of een Pinot Noir.
  • Een stevige rode wijn schenk je bij het gerecht als je er een rodewijn- (of port-) saus bij serveert of groente zoals spruitjes of rode kool.

Aanbevolen Wijnen bij Varkenshaas

Nu is alleen de vraag welke wijn het best past bij varkenshaas?

Witte Wijnen

Stoney Creek Chardonnay Semillon: Deze heerlijke wijn is een Australische blend met een rijke smaakbeleving. De wijn is een Chardonnay en Semillon, wat een perfecte balans beidt tussen citrusvruchten en rijke, romige tonen. Zo heeft de Stoney Creek tonen van abrikoos, citroen, appels en een vleugje vanille. De afdronk is rond met een hint van boter.

Pinot Gris Elzas: Dit is een mooie fris en fruitige wijn van de Pinot Gris druif. Het zal dan ook geen verassing zijn dat deze wijn uit de Elzas in Frankrijk komt. Hier is deze wijn mega populair en dat is ook om een reden. De geur van tropisch fruit en gember springen het glas uit. Ook proef je aromatische tonen van tropische vruchten, zoals ananas en meloen.

Rode Wijnen

Cabernet Sauvignon en Merlot: Deze mooie fles rode wijn anders dan de witte wijn hiervoor gaat ook heel goed samen met varkenshaas. De wijn is gemaakt van de Cabernet Sauvignon en Merlot druif, wat ervoor zorgt dat je een soepele rode wijn krijgt. In de smaak van de wijn proef je pruimen, specerijen en rode fruit tonen met zachte en gerijpte tannine.

Neirano Barolo: In Piemonte in Italië wordt deze fruitige Neirano Barolo wijn gemaakt. De wijn heeft een rijke smaak die vol met tannine, textuur en levendig rood fruit zit.

Merlot Pays d’Oc: De Merlot druif kan ook niet uit dit rijtje blijven. Deze prachtige wijn uit de Pays d’Oc is een sappige wijn met veel fruitbeleving en hij heeft een lange mooie afdronk. Deze soepele fruitige rode wijn heeft een vlezig aroma met veel fruit en kruiden, zoals bramen, pruimen en specerijen.

Rosé Wijnen

Als je kiest voor een frisse salade naast de varkenshaas, is een rosé uit de Provence een uitstekende keuze, die harmonieert met zowel de wijn als de salade. Deze combinatie is ook perfect om de scherpe smaken van pepersaus of mosterdsaus te verzachten.

Alternatieve Wijnkeuzes bij Varkensvlees

Wanneer Wienerschnitzel op het menu staat ligt de wijnkeuze voor de hand: een droge en kristalheldere Grüner Veltliner uit Oostenrijk. De opwekkende zuren sluiten naadloos aan bij de krokante en licht vettige schnitzel. Op dezelfde manier is een Riesling eveneens een uitstekende keuze. Als je de voorkeur geeft aan rode wijn, is een frisse en fruitige optie zoals een sappige Spätburgunder een uitstekende keuze.

Een kristalheldere, strakke en verfrissende riesling, wiens zuren als het ware door het smakelijke vet van het spek snijden. Een waar genot! Anderzijds is een fruitige en sappige rode wijn ook ten zeerste aanbevolen. De Riesling, gekenmerkt door zijn frisse karakter en doordringende zuren, voegt een fascinerende dimensie toe aan het buikspek. Weissburgunder en nebbiolo zijn ook goede alternatieven, elk met hun eigen kenmerkende eigenschappen. Als je de voorkeur geeft aan rood, zal een Tempranillo met zijn fruitige en kruidige profiel het genot van het gekruide buikspek versterken.

labels:

Zie ook: