Chocola is over de hele wereld zeer geliefd als lekkernij, maar hoeveel suiker zit er eigenlijk in? Chocolade is een mengsel van cacaoboter, cacaomassa en suiker. De volgorde van deze drie ingrediënten bepaalt voor een groot deel de soort en kwaliteit van de chocolade. Bij het bewerken van cacaobonen wordt cacao opgesplitst in cacaoboter, cacaopoeder en andere droge vetvrije cacaobestanddelen. Laten we eens dieper ingaan op de ingrediënten, soorten en de hoeveelheid suiker in chocolade.

De Ingrediënten van Chocolade

Chocolade is een lekkernij en wordt bereid op basis van cacaoproducten en suikers. De basis van chocolade wordt gemaakt door cacaopoeder, cacaoboter en suiker met elkaar te mengen. Zowel cacaopoeder als cacaoboter zijn afkomstig van de cacaoboon. Om cacaopoeder en -boter te krijgen, worden de cacaobonen onder andere gebrand en gemalen. Vervolgens ontstaat er een dikvloeibare massa. Door dit te persen ontstaat er cacaoboter.

Afhankelijk van wat de fabrikant maakt, zijn er verschillende varianten van chocolade. In deze verschillende soorten zitten verschillende percentages cacao en cacaoboter. Deze percentages zijn wettelijk vastgelegd en ‘chocolade’ is dan ook een beschermde naam.

Verschillende Soorten Chocolade

Chocola is verkrijgbaar in wit, melk, puur en extra puur. Aan chocolade worden zowel positieve als negatieve gezondheidseffecten toegeschreven. Chocolade is te koop in repen, maar wordt ook verwerkt in andere voedingswaren zoals in bonbons, snoepgoed, koek, taart en ijs.

  • Pure chocolade: Moet een minimum cacaogehalte hebben van 35%.
  • Melkchocolade: Bevat minimaal 25% cacao. Aan melkchocola worden daarnaast melkbestanddelen toegevoegd, waardoor deze een lichtere kleur krijgt.
  • Witte chocolade: Bevat helemaal geen cacao, maar minimaal 20% cacaoboter.

Naast deze soorten chocolade bestaat er ook rauwe chocolade, bittere en extra bittere chocolade. Rauwe chocolade is gemaakt van ongebrande cacaobonen en bittere chocolade bevat een hoger percentage cacao. Deze percentages kunnen erg verschillen per product omdat dit niet wettelijk is vastgelegd.

Suikergehalte in Verschillende Chocoladesoorten

Als er iets is wat een enorm veel suiker bevat, dan is het wel chocolade. Maar hoeveel suiker zit er in chocola? De meeste repen melkchocolade bestaan vaak voor (meer dan) de helft uit suiker. Melkchocolade, bijvoorbeeld, bevat over het algemeen meer suiker dan pure chocolade. Dit komt doordat er bij de productie van melkchocolade melkpoeder en suiker worden toegevoegd om de chocolade zachter en zoeter te maken. Pure chocolade is daarentegen veel minder zoet en bevat dus ook minder suiker.

Gemiddeld bevat 100 gram pure chocolade zo’n 25 gram suiker. Het is belangrijk om te onthouden dat chocolade in alle soorten en maten komt en dat de hoeveelheid suiker per merk en type enorm kan variëren. In het algemeen geldt echter dat het sterk aan te bevelen is om de hoeveelheid suiker die je dagelijks binnenkrijgt, te beperken. Dit geldt zeker voor het eten van chocolade.

Bij zowel de melk- als de witte chocolade varianten moet je toch al snel rekenen op een suikerpercentage van zo’n 50 tot 60%. Dat wil dus zeggen dat deze chocola al voor meer dan de helft uit suiker bestaat. Pure chocola bevat minder suiker. Hoe meer cacao de chocola bevat, hoe minder suiker. Een cacaogehalte van minimaal 85% is ideaal.

Voorbeelden van Suikergehaltes per Chocoladesoort (per 100 gram)

Chocoladesoort Suikergehalte (gram) Aantal Suikerklontjes (geschat)
Witte chocolade 52 13
Kleine reepjes kinderchocolade (per 12,5 gram) 6,7 ~1.7
Melkchocolade (32%) 11 ~2.75
Melkchocolade (Tony Chocolonely, per 100 gram) 50,7 ~12.7
Pure chocolade paaseitje (per 7,6 gram) 4,3 ~1

Let op: Deze waarden kunnen variëren afhankelijk van het merk en de specifieke samenstelling van de chocolade.

Gezondheidseffecten van Chocolade

Aan chocolade worden zowel positieve als negatieve gezondheidseffecten toegeschreven. In cacao en dus in chocolade zitten flavanolen. Flavanolen zijn antioxidanten. Antioxidanten kunnen helpen tegen beschadiging aan cellen en weefsels en daarmee mogelijk op de lange termijn ziekten als kanker en hart- en vaatziekten voorkomen. Het gehalte flavanolen in chocolade is afhankelijk van allerlei factoren, zoals het soort cacaoboom, de regio, de weersomstandigheden en de opslagtijd.

Onderzoek heeft aangetoond dat het dagelijks innemen van meer dan 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect heeft op de elasticiteit van de bloedvaten. Dit komt neer op 10 gram pure chocolade met een hoog flavanolengehalte of 2,5 gram cacaopoeder met een hoog flavanolengehalte. Deze hoeveelheid flavanolen zit niet in een blokje (pure) chocolade uit de supermarkt.

Chocolade bevat ook veel verzadigd vet (ongeveer 20 gram op de 100 gram). Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol in het bloed. LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten. Er zitten stoffen in cacao die de stemming kunnen verbeteren, namelijk tryptofaan, beta-fenylethylamine en endo-cannabinoïden (cannabisachtige stoffen).

Het wordt afgeraden om meer chocolade te eten om hart- en vaatziekten te voorkomen. Hiervoor is onvoldoende wetenschappelijk bewijs. Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel.

Fair Trade en Duurzaamheid

Cacao groeit in tropische gebieden, voornamelijk in West Afrikaanse landen Ghana en Ivoorkust. Een groot probleem is de wisselende en lage prijs die de boeren voor cacao krijgen. Ze verdienen vaak niet meer dan $2 per dag. Er is gebrek aan onderwijs, gezondheidszorg, elektriciteit en schoon water. De armoede werkt kinderarbeid in de hand.

Er is chocolade te koop met een Fairtrade keurmerk. Fairtrade is een initiatief om iets aan deze situatie te doen, door via een vaste handelsrelatie de boeren een minimumprijs te bieden. Daarnaast is er chocolade verkrijgbaar met het Rainforest Alliance (inclusief UTZ) keurmerk, dat vooral terug te vinden is op producten als chocolademelk en hagelslag.

Tips voor een Verantwoorde Chocoladeconsumptie

  • Kies pure chocolade: Pure chocolade met een hoog cacaogehalte (meer dan 72%) verdient de voorkeur, omdat in deze soort het minste suiker zit.
  • Let op keurmerken: Let bij het kopen van chocola op een fair trade-keurmerk. Hiermee zijn cacaoboeren verzekerd van een eerlijk loon.
  • Matig je consumptie: Eet chocolade niet te vaak en niet te veel. Een reep chocolade van 75 gram bevat evenveel calorieën als 3 belegde boterhammen.
  • Kijk naar de ingrediënten: Kies bij voorkeur voor chocolade met natuurlijke ingrediënten en vermijd producten met veel toevoegingen.

Je kunt met een gerust hart af en toe een stukje pure chocola van goede kwaliteit eten. Chocolade kan met zoete, maar ook met hartige ingrediënten gecombineerd worden. Dat maakt dit snoepgoed extra veelzijdig.

labels:

Zie ook: