Het asperge seizoen is weer begonnen! Slechts enkele maanden per jaar mogen we genieten van deze heerlijke groente. Aan de ene kant is dat jammer, aan de andere kant vinden we dit ook wel mooi. Als je altijd maar asperges kunt krijgen is het bijzondere er ook gauw vanaf. Iedereen heeft zo zijn eigen "klassieke" bereiding van asperges ham en ei en dit is mijn manier. Ik hou van simpel en puur koken. Geen saus Hollandaise dus, maar gewoon een gekookt eitje, goede ham en goede roomboter (van de landwinkel).

Asperges zijn volop in het seizoen dus de hoogste tijd om hier wat mee te doen. Wij hebben al verschillende receptjes met dit witte goud online staan, maar nog nooit de klassieke bereiding met ham en ei gemaakt. Althans wel gemaakt, maar niet voor de blog. Stiekem zijn we meer fan van groene asperges.

Asperge Tips

Voordat we verder gaan met dit klassieke asperge recept willen we je nog een paar belangrijke asperge-tips geven:

  • Snijd zo’n 1 tot 2 centimeter van de onderkant van de asperges.
  • Leg de asperges voordat je ze gaat schillen een half uur in koud water.
  • Schil de asperges nu helemaal rondom twee keer. Dit kan met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Door de asperges ‘ruim’ te schillen voorkom je dat je ‘draden’ krijgt.
  • Gooi de kontjes en schillen van asperges nooit weg.

Asperges Koken: De Basis

Asperges kook je in water met een snufje zout. Breng een laagje water van een paar centimeter aan de kook en voeg een snuf zout toe. Leg de geschilde asperges erin en laat ze 5 minuten koken. Zet vervolgens het vuur uit en laat de asperges nog 15 minuten in het warme water liggen met de deksel op de pan. Haal ze vervolgens met een schuimspaan of twee vorken uit de pan. Gooi het kookvocht van asperges nooit weg.

De makkelijkste manier om de asperges te bereiden vind ik altijd door het kort te laten koken (een minuut of drie) en daarna de asperges in het hete water nog voor een minuut of tien te laten staan. Op die manier blijven de kopjes ook mooi heel en kook je de asperges niet stuk.

Instructies:

  1. Breng een pan met 2 liter water aan de kook. Voeg aan het kookwater een theelepel zout en een theelepel suiker toe.
  2. Schil de asperges en snij de houtige kontjes eraf. Gooi de schillen niet weg. Hiermee kun je een lekkere aspergebouillon maken.
  3. Kook de asperges vijf minuten in het water.

Asperges kun je (gelukkig) ook goed invriezen. Je moet ze wel schillen voordat je ze invriest. Doe ze vervolgens in een diepvrieszak en vries ze in.

Klassiek Recept: Asperges met Ham en Ei

Schil en kook de asperges op de manier zoals we hierboven hebben beschreven. Kook de eieren zoals jij ze lekker vindt. Zelf gaan we voor een minuut of zeven. Het eigeel is dan nog niet helemaal gestold maar loopt ook niet gelijk over je bord.

Smelt de boter in het pannetje, voeg 80 ml kookvocht van de asperges toe en breng dit aan de kook. Roer de melk en maïzena tot een glad papje en voeg dit stukje bij beetje toe totdat de saus een mooie dikte heeft. Verdeel de asperges, ham en eieren over twee borden.

Als je het helemaal zoals het hoort wilt doen serveer je witte asperges met gekookt en geprakt ei, gesmolten boter en beenham.

Voor sommigen zal dit vloeken op het bord zijn, maar wij vinden dit gewoon lekker en daar gaat het om. In plaats van een zachte beenham, wil ik een hammetje met meer pit in het gerecht. Ik kies voor een licht gerookte rauwe ham.

Kook de eieren tot ze hard zijn, ongeveer 8-9 minuten. Pel ze en prak fijn met een vork of snij in kleine stukjes. Hak de peterselie en meng deze door je eiermengsel. Snijd de plakken ham ook klein en mix dit met het eiermengsel. Smelt de boter in een pannetje, maar laat het niet koken.

Haal de asperges uit het water; dep ze een beetje droog en leg ze op een mooie schaal. Leg je eiermengsel in de breedte over de asperges heen zodat het er meteen feestelijk uitziet en giet wat van de gesmolten boter eroverheen. Garneer eventueel nog met wat verse peterselie en verse peper.

Tip! Houd je meer van zacht gekookte eieren? Kook de eieren zo'n 5 minuten, pel ze en doe de eieren door de gesmolten boter. Rasp een halve nootmuskaat door het mengel en doe er een snufje zout bij. Serveer het ei-botermengsel over de asperges en serveer de ham ernaast.

Ham en Ei in Roomboter

Zet een pan op met een eetlepel boter. Snijd de ham in kleine stukjes, schil de eieren en snijd ook deze in kleine stukjes (blokjes met een eiersnijder). Doe de ham en ei bij de boter en voeg nog 1 eetlepel boter toe. Bak de ei en ham in de boter. Blus af met 2 tot 4 eetlepels asperge kookvocht. Nu heb je een "sausige" substantie van ham, ei en roomboter. Yes!

Asperges met Hollandaisesaus

Witte asperges en gekookte ham vormen het perfecte duo. Aardappelen en hollandaisesaus weten precies hoe ze een maaltijd laten schitteren. De aardappelen zijn rustiek, hartig en troostrijk, terwijl de hollandaisesaus glad, romig en vol finesse is. Hoewel de saus bedoeld is voor de asperges, zal er onvermijdelijk wat op de aardappelen belanden.

Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Schil de aardappelen en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in gezouten water ongeveer 15 minuten tot ze zacht zijn. Kook in een aparte pan de asperges in ruim water met een snufje suiker ongeveer 10 minuten tot ze beetgaar zijn.

Smelt de boter op laag vuur. Klop in een metalen kom de eierdooiers met citroensap en water boven een warm (maar niet kokend) waterbad tot het mengsel licht dikker wordt. Haal de kom van het vuur en klop er langzaam de gesmolten boter doorheen, blijf continu roeren. Breng op smaak met zout en witte peper. Spoel de asperges kort af onder koud water, serveer ze dan met de aardappelen, gekookte ham en warme hollandaisesaus. Strooi, eenmaal opgediend, de gehakte bieslook over de saus.

De hollandaisesaus kan ook een kleine upgrade krijgen. Een snufje cayennepeper voegt zachte warmte toe of een beetje mosterd geeft het een scherpere kick.

Aspergeschotel met Ham en Kaas

Ovenschotel van aardappel met ham en kaas, en asperges! Ofgewel een heerlijke aspergeschotel met ham en kaas dus. Dit is dé tijd om asperges te eten. Daarom kon ik het niet laten met een lekker asperge-recept aan de slag te gaan. Deze keer een aspergeschotel met ham een kaas.

In dit geval heb ik ook een gekookt eitje aan de aspergeschotel toegevoegd, omdat dit echt hoort bij asperges. Ik ben gek op ovenschotels. Het is makkelijk, lekker en je kunt er zo veel kanten mee op. Wat mij betreft echt ideaal. De oven is mijn meest gebruikte keukenmachine.

Het recept voor deze aspergeschotel met ham en kaas is super simpel, en super lekker. De verschillende structuren van de schotel maken het extra lekker. Op de bodem van de aspergeschotel verdeel ik een laag aardappelpuree. Dit is extra smeuïg door het kookvocht dat ik door de puree roer. De witte asperges kook ik eerst voor, hierna wikkel ik ze in ham en leg ik ze op de puree. Hier overheen verdeel ik de geraspte kaas.

Je kunt de aspergeschotel met ham en kaas zo uit de oven serveren en dus direct op tafel zetten. Maar het is ook lekker om na het bakken gekookt ei aan de schotel toe te voegen. Asperges zijn nou eenmaal lekker met een eitje erbij, en ook bij de schotel bleek het een lekkere aanvulling te zijn. De gekookte eieren snijd ik in stukjes en meng ik in dit geval met fijngehakte bieslook.

Giet de aardappelen af en vang een deel van het kookvocht op. Stamp de aardappelen fijn en roer 80 ml van het kookvocht erdoor. Rol de gekookte asperges in halve plakken ham. Leg de rolletjes asperges op de aardappelpuree.

Nieuwe Twist: Gepocheerde Eieren en Peterselieboter

We hebben de asperges klassiek bereid maar wel in een nieuw jasje gestoken. In dit geval ga je de eitjes te pocheren. Dat ziet er super feestelijk uit en is ook extra lekker omdat het eigeel dan mengt met de peterselie boter. De boter klop je op en spuit je daarna in een toefje. Deze zal vanzelf smelten als het in aanraking komt met de warme asperges. We hebben het ook iets frisser gemaakt, door wat citroensap toe te voegen. Lekker! Dus hij blijft klassiek, maar dan toch net een beetje anders. De beenham ontbreekt in ieder geval niet.

Schil de asperges met een dunschiller en verwijder het kontje. Kook de asperges in een ruime pan met water en zout in 8 minuten gaar. Pocheer de eieren in 3 minuten (per stuk) gaar in water met zout en een scheutje azijn. Klop de boter romig met het sap van een halve citroen en wat gehakte peterselie. Verdeel de asperges en de plakjes ham over 4 borden. Garneer de asperges met wat gehakte peterselie.

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken!

labels: #Ei

Zie ook: