Cantuccini Koekjes Review: Een Italiaanse Delicatesse

Een beetje druilerige dag als vandaag, vraagt gewoon om koffie met koekjes! Omdat deze maand in het teken van Italië staat, is het natuurlijk ook niet meer als gepast om een Italiaans koekjes recept te plaatsen, zoals deze Cantuccini koekjes. Deze krokante koeken zijn toch wel mijn favoriet om te dopen in de thee, koffie of Amaretto.

Wat zijn Cantuccini?

Cantucci, ook wel cantuccini genoemd, zijn Italiaanse amandelkoekjes die hun oorsprong vinden in de prachtige Toscaanse stad Prato. De koekjes worden net als beschuit tweemaal gebakken. In de zeventiende eeuw geeft de ‘Accademia della Crusca’ de eerste definitie van de ‘Cantuccio’: een gesneden koekje, gemaakt van bloem, suiker en eieren.

Rond begin 1900 worden amandelen bijgevoegd en begint men op grote schaal de cantuccini te produceren in de hele regio Toscane. Vandaag de dag zijn de cantuccini één van de meeste bekende koekjes over de hele wereld.

De Bereiding van Cantuccini

Cantuccini koekjes worden maar liefst 2x gebakken: eerst als een rol, voor dat krokante buitenlaagje. En vervolgens wordt deze in plakken gesneden en worden de plakken afzonderlijk óók nog eens gebakken. Dat geeft deze typische koekjes juist hun ultra krokante bite!

Het herhaaldelijk bakken van de koekjes is essentieel voor het bereiken van de gewenste textuur. Het is ook belangrijk om het juiste type meel te gebruiken en de baktijd nauwlettend in de gaten te houden. Bovendien voegt het toevoegen van de juiste hoeveelheid suiker en boter niet alleen smaak toe, maar helpt het ook om de perfecte consistentie te bereiken.

Authentiek Recept

Vandaag deel ik graag het authentieke recept van de cantuccini koekjes met jullie, een recept dat absoluut niet kan mislukken. Geniet van deze verrukkelijke lekkernijen en laat je meeslepen door de unieke smaak van Italië!

Ingrediënten:

• Tarwelmeel
• Suiker
• Amandelen (17%)
• Eieren
• Margarine (plantaardige oliën en vetten: palm- en zonnebloemolie, water, zuurteregelaar (E330), aroma's)
• Honing
• Gist
• Boter
• Aroma's (oranje essentiële olie)

Let op: deze amanddelkoekjes kunnen sporen bevatten van pinda’s, sojalecithine en sesam.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden / 160 hete lucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Rooster de amandelen licht in een koekenpan (zonder bakvet of olie!).
3. Boen de sinaasappel schoon onder een stromende kraan, en rasp de schil (of gebruik hier een zester voor).
4. Schep ten slotte de afgekoelde amandelen er door heen.
5. Pak een beslagkom en doe hier de suiker samen met en 1 ei in. Meng dit goed zodat het één geheel wordt en voeg tijdens het mengen ook het mespuntje zout toe.
6. Pak een andere kom erbij en doe hier de bloem, de vanillesuiker en het bakpoeder in. Meng dit goed door elkaar. Voeg dit vervolgens toe aan de kom met suiker en ei en meng dit goed door met een houten lepel.
7. Zodra het deeg kruimelig wordt, voeg dan de boter toe en ga verder met je handen. Als het deeg één geheel wordt, voeg dan de amandelen, de rasp van de sinaasappelschil en de marsala of amaretto toe. Kneed verder tot je deeg een gladde bal wordt.
8. Snijd het deeg in tweeën en maak twee rollen van ongeveer 25-30 centimeter.
9. Leg de twee rollen op een bakplaat met bakpapier eronder. Pak het andere ei, scheid het eigeel van het eiwit en kluts het eigeel. Bestrijk de twee rollen met het eigeel en doe ze in de oven op 200 graden voor 20 minuten.
10. Laat ze vervolgens even afkoelen (niet te lang, anders worden ze te hard) en leg ze op een snijplank. Snijd de rollen in schuine plakjes en leg de koekjes weer op de bakplaat met het bakpapiertje. Doe ze in de oven op 160 graden en bak nog eens 17 minuten.
11. Laat afkoelen en dan zijn ze klaar om op te eten!

Hoe Cantuccini te serveren en bewaren

Officieel worden deze koekjes gegeten bij een glas vin santo. Dat is een Toscaanse dessertwijn die vroeger werd gedronken tijdens een kerkdienst. Hier komt ook de naam vandaan, vin santo betekent namelijk ‘heilige wijn’. Heerlijk om de cantucci in te dompelen!

Als je ze wilt bewaren, adviseer ik het gebruik van een luchtdichte bak. Hierdoor behouden de koekjes hun knapperigheid en voorkom je dat ze zacht en taai worden.

Cantuccini en Advocaat Tiramisu

Cantuccini zijn niet alleen lekker op zichzelf, maar ook heerlijk in combinatie met andere desserts. Ik maakte de advocaat tiramisu met cantuccini koekjes en topte ‘m af met witte chocolade.

Recept Advocaat Tiramisu met Cantuccini

1. Zet eerst je 4 espresso’s, schenk die in een platte schaal en laat volledig afkoelen.
2. Splits de 4 eieren in dooiers en eiwitten. Doe de eidooiers in de kom van je mixer en de eiwitten in een vetvrije tweede kom.
3. Voeg dit toe aan de opgeklopte eidooiers samen met de 100 ml slagroom en 1 tl vanille extract. Klop verder op, nog een paar minuten, tot het mengsel lobbig wordt.
4. Klop de eiwitten daarna, in de tweede kom, op tot stijve pieken met een snufje zout en de resterende 50 gr suiker. Voeg die in 3 delen rustig toe terwijl je aan het kloppen bent. Als je de kom op z’n kop kunt houden, zijn de eiwitten goed opgeklopt.
5. Spatel de stijve eiwitten daarna heel rustig in 2 delen door het mascarponemengsel heen. Als het eerste deel is opgenomen, ga je door met het tweede deel.
6. Spatel een dun laagje van het luchtige mascarponemengsel op de bodem van je schaal. Daarna volgt een laag met cantuccini koekjes. Dip die aan beide kanten snel in de espresso, tik af en leg daarna in de schaal.
7. Schep daarna de helft van het resterende mascarponemengsel erover en verdeel gelijkmatig. Sprenkel de helft van de 75 gr advocaat daarover.
8. Vervolgens ga je door met de tweede laag cantuccini koekjes die je weer dipt in de espresso. Leg deze laag haaks erop, dus als je de eerste laag verticaal hebt gelegd, gaan deze er nu horizontaal in.
9. Verdeel het resterende mascarponemengsel en als laatste de advocaat erover. Maak met je spatel mooie golfjes waarbij je ook nog de advocaat ziet.
10. Dek de schaal af en zet 4 uur in de koelkast om op te stijven.
11. Rasp vlak voor serveren wat grof geraspte witte chocolade over de advocaat tiramisu.

Voedingswaarden (per 100g)

labels:

Zie ook:

• Ontdek Het Verrukkelijke Toetje Met Limoncello En Cantuccini: Een Verfrissend Italiaans Dessert!
• Ontdek Het Ultieme Cantuccini Koekjes Recept: Authentieke Toscaanse Verleiding Voor Thuis!
• Ontdek Het Geheim Van Cantuccini: Het Ultieme Authentieke Italiaanse Koekjesrecept!
• Ontdek Alles Over Halal Kippenslachterijen in Nederland: Wetgeving, Praktijk en Geheimen!
• Muizen op Zolder Bestrijden: Ontdek De Effectiefste Methoden & Tips!