Tijd voor een klassieker! In de zoektocht naar variaties in een dessert met fruit en ijs, is het eigenlijk logisch dat dit nagerecht niet mag ontbreken. De kracht van dit dessert schuilt in de combinatie peer - vanille-ijs - chocolade.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 peren (bijv. Conference)
  • 300 ml water
  • Sap van een halve citroen
  • 60 ml honing
  • 1 kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 100 gr goede chocolade (ca.
  • Vanille ijs
  • Amandelschaafsel

Voorbereiding

Zet voordat je begint twee bordjes voor het dessert in de koelkast.

Bereidingswijze

Peren Pocheren

  1. Schil de peer en halveer hem in de lengte, maar laat het steeltje zitten.
  2. Verwijder het klokhuis, dit gaat gemakkelijk met een meloenbolletjes lepel.
  3. Snijd beide helften in de lengte in vieren, tot op ca. 1 cm vanaf de bovenkant.
  4. Is de peer nog erg hard dan kun je hem pocheren (zachtjes gaar koken).
  5. Kook 300 ml water in een pannetje.
  6. Voeg het kaneelstokje, de kruidnagel en een opengesneden vanillestokje toe.
  7. Voeg de honing en het sap van een halve citroen toe en zet de peren op een laag vuur.
  8. Pocheer de peren in ongeveer 30 minuten gaar.
  9. Verhit een koekenpan en laat hierin 1 eetlepel suiker met 2 eetlepels water smelten.
  10. Leg de peerhelften er in, draai het vuur laag, en laat de peer zachtjes pruttelen tot ze zacht zijn.
  11. Prik er na 5 minuten voorzichtig in om te controleren of ze goed zijn.

Chocoladesaus Maken

  1. Zet een pannetje met een laagje heet water op matig vuur.
  2. Hang hierin een vuurvaste kom, maar zorg ervoor dat deze het water niet raakt.
  3. Verhit het water tot het kookpunt.
  4. Breek de chocolade in stukjes (hoe kleiner de stukjes, des te sneller smelt de chocola) en doe de helft samen met de room in de kom.
  5. Als de chocolade gesmolten is, draai je het vuur uit en haal je de kom van de pan.
  6. Zet op een onderzettertje en voeg de overige chocolade toe aan het chocolademengsel in de kom.
  7. Deze zal door de hitte vanzelf smelten.
  8. Verwarm de slagroom in een steelpannetje.

Amandelen Roosteren

  1. Strooi het amandelschaafsel in een kleine koekenpan en verhit deze op laag vuur.
  2. Als de amandelen beginnen te kleuren draai je het vuur uit en schud je de amandelen even om.

Serveren

  1. Verdeel de gepocheerde peren over 4 bordjes.
  2. Leg nu op elk bordje een peerhelft in een waaiertje.
  3. Schep er één of twee bolletjes ijs naast.
  4. Schenk een sliertje chocoladesaus over de peer en het ijs.
  5. Giet de warme chocoladesaus over de peren en verkruimel hier wat amaretti koekjes overheen.

Tips en Variaties

Wat de peer betreft, kies ik voor Conference peren. Die blijven wat steviger tijdens het pocheren. Heb je erg rijpe peren, dan kun je ze ook zonder pocheren gebruiken. Geroosterd amandelschaafsel is misschien niet volgens het originele recept, maar iets knapperigs erbij maakt het helemaal af. De streep chocoladesaus op het bord heb ik gemaakt met een siliconen bakkwast.

We doen geen concessies aan het vanille-ijs. Ga voor ijs bereid met echte vanille. Geen vanille-aroma of -essence, want dat is bijna vloeken in de kook-kerk. Vanille-extract kan nog wel, want dat wordt verkregen uit echte vanille.

Deze gepocheerde peren zijn zo gemaakt, maar je kan het jezelf nog makkelijker maken door het iets voor te bereiden. De peren kan je van tevoren al pocheren. Zet ze lekker in hun vocht in de koelkast en dan warm je ze vlak voor het dessert moment weer even op. De chocoladesaus kan je het beste wel à la minute maken, maar dat is enkel een kwestie van hete slagroom mengen met gehakte chocolade. Goed te doen dus.

Andere Peer Dessert Ideeën

Dit keer zitten de peren niet in een cake, maar vormen ze de hoofdrol in een heerlijk dessert: gebakken peer met notenvulling en ijs. Dat is kinderlijk eenvoudig te maken, maar dat hoeven je gasten niet te weten natuurlijk. Die zullen smullen van deze warme peer met vulling en een bolletje koud ijs.

Gebakken Peer met Notenvulling

Deze gebakken peer met notenvulling heb je binnen no time op tafel staan. Halveer de peren en snijd het kontje eraf, nu blijven ze goed liggen. Met een meloenbolletjeslepel (dat is een woord, ik heb het opgezocht) hol je het midden van de peer uit. Leg de peren op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er wat kaneel overheen.

Instructies voor Gebakken Peer

  1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden.
  2. Schil de peren met een schilmesje of dunschiller. Laat het steeltje van de peer intact.
  3. Haal de peren doormidden met een groot mes, een koksmes is hiervoor ideaal.
  4. Hol vervolgens de peren uit en snijd het 'kontje' van de peer er af. Deze is niet lekker om op te eten.
  5. Neem een ovenschaal en vet deze in met olijf olie.
  6. Leg de peren in de schaal en voorzie ze rondom van de bruine suiker en een ruime hoeveelheid kaneel en nootmuskaat poeder.
  7. Besprenkel de peren met een ruime scheut olijfolie.
  8. Plaats de schaal vervolgens in de oven als deze op temperatuur is.
  9. Gaar de peren in de oven voor c.a. 30 minuten op 200 graden. Draai halverwege de tijd de peren om voor egale garing.
  10. De peren zijn klaar als ze gegaard zijn en zacht zijn geworden en zodra de suiker gesmolten is.

Serveer de gebakken peren gelijk nu ze nog warm zijn. Wanneer de peren al gebakken zijn het liefst gelijk serveren, anders kleuren de peren bruin.

labels:

Zie ook: