We moeten de eerste persoon nog tegenkomen die níét van kip piri piri houdt (vegetariërs daargelaten natuurlijk). Dit Portugese gerecht is een echte klassieker. Het is zelfs zó’n populaire klassieker, dat je ‘m ook in een pak kunt kopen, in de supermarkt. Ga jij niet doen natuurlijk.

Daarom leggen wij je uit hoe je dit lekkere gerecht zelf maakt. Piri piri maak je namelijk hartstikke makkelijk zelf. En goed nieuws: in piri-pirisaus gaan vooral ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Maar daarover later meer. Wij kennen het als een marinade, voornamelijk voor kip.

Wat is Piri Piri?

Het is een rode saus, met gerookt paprikapoeder als voornaamste smaakmaker. Ook onmisbaar in een goede piri piri: de chilipepers. Oorspronkelijk komen die helemaal niet uit Portugal, maar uit Brazilië. Piri-piri is dan ook de naam van een pepersoort, die als je ‘m letterlijk vertaalt uit het Swahili ‘rode duivel’ betekent.

Wij kennen piri-piripepers ook wel als bird’s eye chilies of rawit. Je weet wel: die piepkleine pepertjes - verkrijgbaar in rood en groen - die duivels heet zijn. Voor piri piri gebruik je trouwens alleen de rode. Portugese zeevaarders namen de chilipepers mee naar Afrika, waar ze er een kruidenmix mee maakten, vaak op basis van olie.

Variaties op Piri Piri

Er zijn veel verschillende manieren om piri-piri te maken. We noemden de versie op basis van olie hierboven al even. Daarvoor wordt olijfolie gemengd met gedroogde specerijen als cayennepeper, chilipepers en zout. Ook heel tof is het om een scheut tequila door je marinade te doen. Vooral als je de kip langere tijd (vier uur tot een nachtje) laat marineren. De zuren in de tequila maken de kip dan mals en sappig.

Jamie Oliver's Snelle Piri Piri

Maar onze manier favoriete manier om kip piri piri te maken, is die van Jamie Oliver, uit zijn boek Jamie in 30 minuten. De chef doet dat namelijk vliegensvlug, met behulp van een blender. Daar gaan in: een rode ui, 4 tenen knoflook en 1 tot 2 piri-piripepers (of rawit). Jamie doet er nog een snuf zout en peper bij en een klein bosje basilicum. Scheutje water erin en hakken maar.

Je kunt de kip vervolgens een tijdje laten marineren in die saus, voordat je ‘m in de oven braadt. Maar gebruik je kippendijen, dan kun je die ook eerst grillen in een grillpan en ze daarna in een grote ovenschaal samen met de marinade in een hete oven (200 graden) bakken.

Kip Piri Piri met Rijst en Groenten: Een Snel Recept

Recept voor een snelle variant op de bekende kip piri piri. Geserveerd met rijst en extra groenten. Laatst deelde ik een lekker broodje kip piri piri met jullie. Dit bracht me op het idee van deze makkelijke maaltijd. Kip piri piri met rijst en groenten. Deze keer mengen we de piri piri saus door een mengsel van gebakken groenten met tomatenpuree. Het oorspronkelijke gerecht is lekker heet.

Wij zijn echter niet gewend aan erg heet eten, daarom heb ik het gerecht wat minder pittig gemaakt. Houd je juist wel van lekkere pittig? Het broodje kip was lekker, hier hebben we een weekend lang van gegeten.

Bereiding

  1. Meng 1 eetlepel olijfolie met paprikapoeder, tijm, knoflook, zout en peper en besmeer de kip hiermee.
  2. Bereid de piri piri saus: Snijd de ui in ringen, en tomaat in blokjes en pers de knoflook. Snijd de peper fijn.
  3. Roer de ui met tomaten, knoflook en chilipeper met een klein beetje olijfolie door elkaar. Laat dit op heet vuur goed roosteren, zodat de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
  4. Doe dit mengsel samen met azijn, olijfolie, tijm en paprikapoeder in een keukenmachine of maal het fijn met een staafmixer.
  5. Snipper de rode ui en bak dit aan in olijfolie. Snijd de courgette en paprika in blokjes en bak dit 10 minuten mee.
  6. Voeg tomatenpuree toe en bak dit even mee, doe hierna het water erbij en laat dit 10 minuten sudderen.
  7. Meng 1,5 eetlepel van de piri piri saus door het groentemengsel en verwarm dit ook mee.
  8. Roer de gekookte rijst door het groentemengsel en snijd de kip in plakken. Verdeel de rijst over de borden en beleg dit met de gebakken kipfilet.

Zelf Piri Piri Kruidenmix Maken

Natuurlijk zijn kant-en-klare kruidenmixen hartstikke handig en lekker, maar ik heb inmiddels zoveel specerijen in mijn keukenkastjes staan dat ik zelf de lekkerste mixen maak. Zo ook deze piri piri. Wij houden van spicy eten en dus ook van piri piri.

De piri piri is natuurlijk bekend van die lekkere Portugese piri piri kip, maar oorspronkelijk is de piri piri een pittige kleine rode peper (piri piri peper) die de Portugese zeevaarders vanuit Zuid- en Centraal-Amerika naar Afrika brachten, waar het ook in sommige Afrikaanse landen bekend is.

Deze lekkere kruidenmix maak je makkelijk zelf thuis, vooral als je de meeste specerijen al in huis hebt, zoals ik. Het voordeel van zelf maken is dat je het naar eigen smaak kunt aanpassen. Houd je van pittig, voeg dan wat extra pepertjes toe, zo niet, gebruik er dan wat minder. In plaats van paprikapoeder heb ik de gerookte paprikapoeder oftewel pimenton gebruikt, maar dan wel de dulce variant en niet de picanto. Het voordeel is dat je er geen zout aan hoeft toe te voegen als je zoutarm of zoutvrij eet.

Ingrediënten voor de Kruidenmix

Als je gedroogde chili peper gebruikt dien je deze eerst fijner te malen in een vijzel. Als je chilipoeder gebruikt hoef je enkel alle kruiden met elkaar te mengen. Om de kruidenmix te maken voeg je anderhalve theelepel chilipoeder, 2 theelepels gerookte paprikapoeder, 1 theelepel uienpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 theelepel peterselie samen.

Voeg dan een vierde theelepel gemalen komijnzaad, zout en witte peper toe. Mocht je geen gebruik willen maken van chilipoeder, vermaal dan 2 gedroogde chili pepers met een koffiemolen of vijzel en stamper.

Deze kruidenmix is genoeg om 4 kipfilets op smaak te brengen. De kipfilets kun je vervolgens garen op de barbecue, in de (grill)pan of oven. Besprenkel deze dan wel eerst met een beetje olijfolie.

De Originele Portugese Piri Piri Basissaus

De originele Portugese piri piri basissaus bestaat uit gedroogde piri piri pepers, zout, knoflook, laurier, olijfolie en whisky. Je stampt de piri piri pepers, zout, knoflook en laurier fijn, waarna je ze in flinke scheut olijfolie bakt. Dan voeg je de whisky toe.

Andere Toepassingen van Piri Piri

Behalve op kip kun je deze mix ook voor andere gerechten gebruiken. Bijvoorbeeld in heerlijke piri piri gehaktballetjes met broccolirijst of piri piri kipburger met rookkaas.

Kip Piri Piri Ovenschotel

Kip piri-piri of piripiri kom je ook wel tegen onder de naam ‘Frango Piripiri’ en komt oorspronkelijk uit Angola en Mozambique. Door de Portugezen is het uiteindelijk in Portugal beland, waarna het ook in ons land razend populair is geworden. De piri piri peper (of African Bird’s Eye) is de naamgever van dit gerecht.

Het fijne aan dit gerecht is dat je alles in één ovenschaal kunt bereiden en dus niet hoeft te hannesen met allemaal verschillende potten en pannen. Ook is het een gerecht wat zich heel goed laat voorbereiden en zowel perfect is voor een drukbezette maandag als lazy sunday. En tot slot is kip eigenlijk altijd een crowdpleaser, dus deze ovenschotel is gewoon heel fijn om in je recepten repertoire te hebben.

Bereiding van de Ovenschotel

  1. Halveer de rode pepertjes over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Hak ze fijn. Doe ze over in een hoge mengbeker.
  2. Pers 2 citroenen erover uit en voeg 100 milliliter olijfolie toe. Pers de knoflookteentjes er bovenuit en voeg de paprikapoeder toe.
  3. Pureer met een staafmixer tot een zo glad mogelijke marinade en breng op smaak met peper en zout.
  4. Kerf de drumsticks op verschillende plekken in met een mesje (zo kan de marinade er nog beter intrekken). Leg de kipdrumsticks in een schaal en schenk de marinade erover (of doe in een hersluitbaar zakje). Laat ze tenminste 30 minuten marineren, maar hoe langer hoe lekker het wordt (bijvoorbeeld een nacht).
  5. Snijd het brood in grove stukken van ca 1,5 centimeter. Halveer de paprika’s, haal de zaadjes eruit en snijd ze in grove stukken.
  6. Verdeel het brood en de paprikastukken over de ovenschaal en schenk er 2 eetlepels olijfolie bij, schep door tot alles goed bedekt is. Bestrooi met peper en zout.
  7. Verwarm de oven voor op 220 graden (elektrisch), 200 graden (hetelucht).
  8. Haal de drumsticks uit de marinade en leg ze tussen de paprikastukken. Schenk de overgebleven marinade eroverheen. Snijd de 2 overgebleven citroenen in parten en leg ze in de ovenschaal.
  9. Zet de ovenschaal 35-40 minuten in de oven tot de kip goudbruin gebakken is.

Portugese Borrelkip met Gerookte Olijfolie

Oké toegegeven, deze kippies zijn niet helemaal Portugees. Ik zag namelijk laatst ook een keer dat iemand Parmezaanse kaas door netgebakekn kipkluifjes mengde en dat leek mij ook echt súperlekker! Maar ik maakte deze borrelkip voor mijn wijnclub en mijn thema was Portugal.

Om de kip een beetje een gerookte smaak mee te geven, gebruik ik gerookte olijfolie voor de dressing. Ik kocht ooit een flesje bij Dille & Kamille, niet goedkoop, maar gaat echt al láng mee. Dus in dat opzicht gewoon je geld waard Je gebruikt telkens namelijk maar een beetje voor de smaak.

Bereiding van de Portugese Kip

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht).
  2. Kruid de kipkluifjes rondom goed met peper en zout.
  3. Meng ze vervolgens me 1 el olie, de piri piri kruiden, het paprikapoeder en knoflookpoeder
  4. Bak de kipkluifjes in ongeveer 30 minuten (of tot ze mooi bruin zijn) gaar in de voorverwarmde oven
  5. Maak de knoflook schoon en hak deze fijn.

labels: #Kip

Zie ook: