Eieren zijn een perfect ingrediënt voor een snelle, makkelijke en voedzame lunch. Ze zijn veelzijdig en kunnen op verschillende manieren bereid worden. Hieronder vind je een aantal smakelijke recepten met ei die ideaal zijn voor de lunch.

1. Klassiekers in een nieuw jasje

Eiersalade

De allerlekkerste eiersalade maak je zelf. Heerlijk voor op een broodje, boterham of lekker voor bij de borrel.

Gevulde broodjes met ei

Als je dit recept nog niet kent, dan mis je zeker wat. Heel makkelijk om te maken en erg lekker!

Eggs Benedict

Eggs Benedict is een van mijn favoriete recepten voor een luxe ontbijt of lunch.

2. Internationale smaken

Turkse eieren (Cilbir)

Op het moment een van mijn favoriete recepten met ei voor de lunch: Cilbir (Çılbır) oftewel Turkse eieren: gepocheerde eieren, Turkse yoghurt met kruiden en een pittig botersausje.

Japanse egg sandwich (Egg Sando)

Egg sando, oftewel een Japanse egg sandwich.

Huevos Rancheros

Huevos rancheros zijn gebakken eitjes op tortilla's met groenten en bonen.

3. Eiwraps en omeletten

Eiwrap met zalm en spinazie

Deze heerlijke eiwrap is een omelet gevuld met o.a. zalm, roomkaas, en spinazie.

Omelet wrap

Makkelijk lunchgerecht? CHECK! Een omelet wrap is de perfecte basis om de restjes uit je koelkast mee te vullen. Een voedzame lunch én veel groenten, wat wil je nog meer? Liever een andere variant? Maak dan deze eiwrap met cottage cheese!

4. Hartige taarten en quiches

Plaattaart met ei en Boursin

Deze plaattaart met ei en Boursin is heerlijk knapperig en goedgevuld met krokant gebakken pancetta en verse rucola.

Mini quiches

Nog zo'n lekkere manier in in één keer veel eitjes te gebruiken is bij het maken van een quiche. Wil je het extra feestelijk maken, dan zijn deze mini quiches met rode bessen of mini quiche met zalm ook onwijs lekker.

Hartige ovenpannenkoeken met ei en champignons

Deze hartige ovenpannenkoeken met ei en champignons zijn héérlijk!

5. Specials met een twist

Truffel eiersalade

Voor alle truffel liefhebbers: maak deze truffel eiersalade. Hij is zeker niet overheersend qua smaak, maar oh zo zalig!

Gevulde croissants met ham, kaas en ei

Naast kaiserbroodjes kun je natuurlijk ook croissants vullen met ham, kaas én ei. Een feestje op tafel kan ik je vertellen.

Plaattaart met groene asperges, ei en doperwten

We sluiten af met een heerlijk recept in de categorie: recepten met ei en groenten. Namelijk een hele lekkere plaattaart met groene asperges, ei en doperwten.

6. Vegetarische opties

Op zoek naar vegetarische recepten met eieren?

  • Spinazie recepten met eieren zijn altijd goed.
  • Deze tomatencurry is misschien wel één van onze favoriete vegetarische recepten met eieren.

Ei kerrie met verse ananas

Deze ei kerrie met verse ananas is namelijk een vegavariant van de klassieke kipkerrie. Daarbij doen we er met prei, paprika en eventueel een blikje maïskorrels lekker veel groenten in.

Indische groentestoof met kerrie-eieren

We hebben ook veel Indische recepten met eieren. Deze Indische groentestoof met kerrie-eieren is er één van. Daarmee zet je een kruidig bordje comfort food op tafel waar je op een verantwoorde manier van kunt genieten.

Frittata met spinazie, broccoli en kaas

Een frittata is een soort grote, Italiaanse omelet met groenten en kaas. In dit koolhydraatarme gerecht uit de oven gebruiken we bijvoorbeeld spinazie, broccoli, Parmezaanse kaas en wat gorgonzola. En door er ook wat rijst doorheen te roeren, maken we er een compleet hoofdgerecht van.

7. Rijstgerechten met ei

Meergranenrijst met Oosterse paksoi en sesam

Deze meergranenrijst met Oosterse paksoi en sesam is één van die makkelijke recepten die je elke week wel op tafel kan zetten. Terwijl je de rijst kookt, hoef je alleen maar de groenten te wokken en in een aparte pan een eitje te bakken. Op die manier zit je in amper 20 minuten al aan tafel.

Salade Niçoise met rijst

Eieren zijn perfect voor (vegetarisch) eiwitrijk avondeten. Deze klassieke salade Niçoise met rijst bevat bijvoorbeeld 34 gram eiwit per portie. Tel daar lekker wat tomaten, haricots verts, rode ui en olijven bij op en je hebt één van onze meest gezonde recepten met eieren te pakken.

Surinaamse massala eieren met bloemkool

Maak dan eens de Surinaamse massala eieren met bloemkool en Toverrijst van Jennifer Jessica. Een recept met gekookte eieren … maar niet helemaal. Na het koken bak je de eitjes namelijk nog in de massalakruiden zodat ze een lekker krokantje krijgen.

Nasi goreng met ham, prei en ei

Nasi goreng met ham, prei en ei is inmiddels een echte klassieker in de Nederlandse keuken. Vaak geserveerd met kipsaté, maar wij bakken er graag een spiegeleitje bij. Net zo makkelijk en net zo lekker. Bovendien kun je daar ook gewoon pindasaus, atjar tjampoer en sambal bij geven.

Tandoori kipcurry met bloemkool en doperwten

Tot slot onze tandoori kipcurry met bloemkool en doperwten. Eén van onze favoriete recepten met eieren en groenten. En niet alleen van ons trouwens. Dit kindvriendelijke recept is namelijk ook uitstekend beoordeeld door een professioneel testpanel van kleine fijnproevers.

labels: #Ei

Zie ook: