Een 6-gangen diner is een culinaire reis die zorgvuldig is opgebouwd naar het hoofdgerecht en daarna afbouwt tot de koffie. Het is een kunst om de juiste volgorde en balans te vinden, zodat elke gang optimaal tot zijn recht komt.

De opbouw van het diner

Tot de opbouw behoren de warme of koude voorgerechten zoals soepen, kleine vleesgerechtjes, salades, vis en zeevis, warme of koude tussengerechtjes, snacks en gevogelte gerechtjes aangeboden in 2 tot 3 rondes. Het hoofdgerecht is een keuze uit vlees, vis of gevogelte en vegetarische specialiteiten geserveerd met diverse bijgerechten. Met een of meerdere nagerechten wordt het diner afgesloten, hieronder vallen meestal kaas schotels, zoete nagerechten, gebak, ijs, sorbets die als gang worden aangeboden.

Voorbeelden van gangen

Hieronder een tabel met een voorbeeld van de opbouw van een meergangen diner.

Gang Type gerecht Voorbeelden
Voorgerecht Warm of koud Soepen, kleine vleesgerechtjes, salades, vis
Tussengerecht Warm of koud Snacks, gevogelte gerechtjes
Hoofdgerecht Vlees, vis, gevogelte of vegetarisch Geserveerd met diverse bijgerechten
Nagerecht Kaas, zoet Kaas schotels, gebak, ijs, sorbets

Je kunt het zo gek maken als je wilt maar over het algemeen worden de meeste diners geserveerd in 3-gangen, 5-gangen of 8-gangen. Een aperitief bij de start, en bijvoorbeeld koffie achteraf worden hierbij niet meegerekend. Maar je kunt hier dus rustig in strepen en bepaalde gangen weglaten. Zolang je maar wel bovenstaande volgorde aanhoudt in het samenstellen van je menu.

Ga je juist naar nog meer gangen toe dan krijg je bijvoorbeeld extra gerechten na het hoofdgerecht, of meerdere gangen bij de voor- en tussengerechten die op volgorde van warm naar koud gaan. Ook zijn er dan nog wat extra regels m.b.t. tot wanneer je vlees en vis serveert etc. Persoonlijk vind ik het altijd makkelijk om uit te gaan van het 3-gangen diner en daar op uit te bouwen.

Tips voor een geslaagd diner

  • Afwisseling in smaken en texturen: Gebruik niet in elk gerecht dezelfde ingrediënten en texturen.
  • Opbouw van gerechten: Begin niet met een super pittig hapje om vervolgens naar een subtiel gerecht te gaan. En begin ook niet met zware, grote gerechten of gefrituurd eten.
  • Portiegrootte: Naarmate je meer gangen krijgt, des te kleiner de porties per gang moeten zijn. Een goede richtlijn om aan te houden is dat een gemiddelde persoon niet meer dan 400~600 gram kan eten in één diner.
  • Planning en voorbereiding: Maak het jezelf niet te moeilijk en bereid zoveel mogelijk van te voren voor, en beperkt het aantal elementen. Koude gerechten kun je vaak al prima van te voren maken én opmaken. Ook soepen zijn ideaal om van te voren te maken.

Dranken

Voor een totaalplaatje is het ook nog goed om na te denken over welke dranken je erbij wilt serveren. Meest gangbare keuze is wijn, maar je kunt hier natuurlijk alle kanten mee op. Als hoofdregel: wit bij groente, vis en lichte gerechten, en rood bij vlees en zwaardere gerechten. Maar sommeliers zijn we hier absoluut niet dus staar je niet blind op deze regel. Het beste kun je even advies vragen bij je lokale slijterij als je eenmaal weet wat je wilt serveren. Overigens kun je ook prima variëren met wat sake.

De belangrijkste tip

De belangrijkste tip die we je echter kunnen geven is: MAAK ALLES VAN TE VOREN EEN KEER! Echt, probeer niet op de dag zelf iets nieuws. Dit levert vaak een heleboel stress op en als iets niet lukt of bevalt, zit je meteen in de problemen.

Alternatieven

En zie je er nu al tegenop om dit alles te doen? Vraag jezelf dan sowieso af wáárom je het wilt doen. Soms kun je beter gewoon toegeven dat je geen zin hebt en lekker voor een 3-gangen menu kiezen in plaats van 8. Of gewoon voor een avondje gourmetten, of een heerlijke gezamenlijke stoofpot kiezen. Je gasten zullen er gegarandeerd net zo van smullen!

labels:

Zie ook: