Rijstpapier is veelzijdig en biedt eindeloze mogelijkheden in de keuken. Meestal wordt het gebruikt voor traditionele springrolls, maar er zijn tal van andere creatieve manieren om dit glutenvrije ingrediënt te gebruiken.

Krokante Gevulde Rijstpapier Pannenkoekjes

Deze krokante gevulde rijstpapier pannenkoekjes zijn een heerlijke combinatie van knapperige texturen en een frisse, smaakvolle vulling. Ondergedompeld in een pittige crispy chili saus is elke hap een harmonie van smaak en textuur. Dit recept is snel en eenvoudig en het duurt slechts 25 minuten om het klaar te maken en te koken.

Ingrediënten:

  • Rijstpapiervellen
  • Kaas
  • Wortel
  • Courgette
  • Lente-ui
  • Knoflook
  • Spaanse peper
  • Koriander
  • Gember
  • Cashewnoten

Bereiding:

  1. Schil en snij de wortel in reepjes (julienne). Snij de courgette in lange, dunne reepjes. Snij de lente-ui zo dun mogelijk.
  2. Hak de knoflook, Spaanse peper en de koriander fijn. Rasp de gember.
  3. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een grote kom en voeg de cashewnoten toe.
  4. Vul een grote kom met warm water om hierin de rijstvellen een paar seconden voorzichtig te weken. Wees voorzichtig, zodat het niet breekt.
  5. Plaats het geweekte vel op een snijplank en leg in het midden van het vel de vulling. Houd aan beide kanten ongeveer 5 centimeter vrij.
  6. Vouw de boven- en onderkant naar binnen en vouw het op tot een stevige rol. Herhaal deze stap.

Alternatieve Rijstpapier Recepten

Rijstvellen zijn niet alleen geschikt voor pannenkoekjes en springrolls. Hier zijn enkele andere creatieve manieren om ze te gebruiken:

1. Rijstvel Crackers

Deze traditionele Vietnamese crackers worden "banh trang me" of "banh da tom" genoemd. Neem een gedroogd rijstvel en leg in een voorverwarmde oven op een niet al te hoge temperatuur - ze verbranden snel. Draai ze regelmatig om zodat ze egaal bruin worden. Gebruik voor het maken van deze crackers de variant met zwart sesamzaad.

2. Veganistische Bacon

Snijd de vellen in stukken, week ze lichtjes in water en smeer ze in met een kruidenmix van olijfolie, tamari (of sojasaus), edelgistvlokken, knoflookpoeder, barbecuesaus, maple syrup en paprikapoeder.

3. Sushi Zonder Zeewier

Maak de rijstvellen vochtig met lauwwarm water. Leg hier een laag ijsbergsla op en sushirijst. Kies daarna een vulling naar keuze zoals zalm, tonijn, komkommer en avocado. Rol de rijstvellen zo strak mogelijk dicht en duw ze eventueel aan met een bamboematje waar je wat folie omheen hebt gedaan.

4. Appel Taartrollen

Snijd de appel in stukjes en rol door een kaneel/suikermengsel. Maak de rijstvelllen vochtig in lauwwarm water en vul ze met appel.

5. Vietnamese Loempia's (Nem Rán/Imperial Rolls/Cha Gio)

Deze worden origineel gemaakt van rijstpapier en níet van filodeeg. Gebruik rijstvellen, glasvermicelli, gehakt, garnaal en vissaus. Serveer met Vietnamese nuoc cham (vissausdressing).

6. Vietnamese Pizza (Banh Trang Nuong)

Leg een rijstvel in de pan op laag vuur, smeer in met een klont boter en klop er een ei op los. Smeer deze uit over het rijstvel. Voeg hierna garnering naar keuze toe.

7. Glutenvrije Samosa

Vervang het samosadeeg voor rijstvellen. Maak de rijstvellen vochtig met lauwwarm water en vul deze met een handje vol aardappelmengsel. Vouw deze daarna als een crêpe op (driehoek) en vouw dicht. Dip het geheel in olie en leg op een beklede bakplaat.

Springrolls Maken

Springrolls zijn rijstvellen die je weekt in water en vult met bijvoorbeeld rauwe groente.

Stappen:

  1. Snijd de groente die je in je springrolls wilt doen. Denk aan komkommer, paprika, wortel en mais.
  2. Vul een pan met heel warm water.
  3. Leg 1 rijstvel in het water.
  4. Haal het rijstvel uit de pan en leg je het op een snijplank.
  5. Leg de vulling op het rijstvel. Leg deze een beetje aan het begin van het vel, zodat je straks goed kan rollen.
  6. Vouw de rand over de vulling.
  7. Rol het rijstvel nu verder op. Dit kan je doen door middel van een sushimatje, maar dit hoeft helemaal niet.
  8. Serveer met een lekker sausje.

Rijstvellen zijn onwijs goedkoop. Je koopt soms al een pak met 100 vellen voor maar 1 euro.

Gebakken Springrolls uit de Pan

In dit recept bereiden we ze op de Vietnamese manier als summerrolls, en bakken we ze daarna in olie. Het resultaat verschilt van de gebakken springrolls die je kent uit Chinese of Japanse restaurants. Deze vegan springrolls vullen we met noodles, groenten en tofu. Ze zijn perfect als voorgerecht, bijgerecht, lichte lunch of als snack.

Ingrediënten:

  • Glasnoedels
  • Tofu
  • Ui
  • Knoflook
  • Chinese kool
  • Sesamolie
  • Sesamzaad
  • Tamari
  • Gembersiroop
  • Rijstpapier

Bereiding:

  1. Bereid de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij.
  2. Verkruimel de tofu.
  3. Snijd de ui, knoflook en Chinese kool fijn.
  4. Verhit 1 el sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofu toe en bak in 5-7 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
  5. Voeg weer 1 el sesamolie toe aan de pan. Voeg de ui, knoflook, gemberpoeder en Chinese kool toe en bak in ca. 5 minuten zacht en beetgaar.
  6. Dan voeg je de tofu toe, samen met het sesamzaad, de tamari en gembersiroop. Meng goed en zet dan het vuur uit.
  7. Houd een vel rijstpapier onder de kraan (5-10 seconden) en leg op een schone plank.
  8. Leg in het midden een achtste deel van de noodles en een achtste deel van het koolmengsel. Rol het onderste deel over de kool heen, vouw de zijkanten naar binnen en rol door tot je een stevig rijstpapierrolletje hebt.
  9. Verhit weer 1 el sesamolie in een schone koekenpan op middelhoog vuur. Leg de summerrolls in de pan en bak ze aan alle kanten in 3-5 minuten goudbruin en knapperig.
  10. Serveer direct.

Meer Recepten met Rijstpapier

  • Sushi
  • Glutenvrije chips
  • Vietnamese pizza
  • Turon (Filipijnse bananensnack)
  • Paneermeel (door rijstvellen te blenden)

Tips voor het Bakken met Rijstpapier

  • Week rijstvellen in warm water om ze flexibel te maken.
  • Gebruik twee rijstvellen per loempia om scheuren te voorkomen.
  • Bak loempia's met de vouwkant naar beneden om een krokant korstje te krijgen.
  • Eet gebakken rijstpapier direct om de krokantheid te behouden.

Krokante Gefrituurde Rijstvellen met Gebakken Rijst en Frisse Salsa

Je kunt rijstvellen ook frituren waardoor je een super knapperig, soort kroepoek achtig bootje krijgt die je met allerlei lekkers kunt vullen.

Ingrediënten:

  • Rijst
  • Wortel
  • Champignons
  • Knoflook
  • Bosui
  • Zonnebloemolie
  • Komkommer
  • Mango
  • Rode peper
  • Munt
  • Limoensap
  • Sambal
  • Sojasaus
  • Ketjap

Bereiding:

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Snijd de wortel en champignons in kleine blokjes, de knoflook fijn, en de bosui in dunne ringen.
  3. Verhit een koekenpan op het vuur met een scheut zonnebloemolie.
  4. Voeg de knoflook, het witte gedeelte van de bosui, wortel en champignons toe en bak totdat alles gaar is.
  5. Verhit ondertussen ook een pan die geschikt is om in te frituren met een flinke laag zonnebloemolie.
  6. Snijd de komkommer en mango in kleine blokjes, de rode peper fijn en de blaadjes munt in dunne reepjes. Meng alle ingrediënten samen met het limoensap en zet apart.
  7. Voeg bij de pan waar alle groenten in zitten de sambal, sojasaus en ketjap toe en verwarm kort mee. Voeg dan de rijst toe en schep goed om zodat de rijst volledig bruin is gekleurd.
  8. Om te testen of de olie warm genoeg is gooi je een klein stukje van een rijstvel in de olie, de rijstvellen hebben echt maar een paar seconde nodig om uit te zetten tot een soort kroepoek. Knip de rijstvellen in 4en en frituur ze 1 voor 1 zeer kort.

labels: #Recept #Bakken

Zie ook: