Langzaamaan laten we de warmere dagen van de zomer achter ons, maar ijs maken kan natuurlijk ook uitstekend tijdens koudere dagen. Want waarom zou je zelf ijs maken als er zoveel lekkers te vinden is in de supermarkt en bij ijssalons? De meeste ijsmakers vinden het gewoon leuk om het eens uit te proberen en te kijken of het lukt.

Nee dus, zelf ijs maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Begin met een makkelijk recept, zoals aardbei-citroenijs of Bailey's Original Ice Cream. Hiervoor heb je weinig ingrediënten nodig en het vergt geen speciale techniek zoals het maken van een custardbasis.

Veganisten hoeven het niet te doen met alleen sorbets en waterijsjes. Zuivel is goed te vervangen door kokosmelk of sojamelk, hoewel je met die laatste toch vaak een sojasmaakje blijft houden. In het vegan ijs dat we maken, ook in ons boek, is sojamelk een belangrijk ingrediënt in veel recepten. Maar het is ook mogelijk om een vegan ijsje met soja te maken met een geheel neutrale smaak: dit doen wij in ons vegan receptenboek en noemen het Vegan Fiordilatte, want wie het proeft zal het verschil niet echt merken.

Waarom Soja IJs Zonder Ei?

Wellicht wil je uit ethische overwegingen geen van dieren afkomstige producten nuttigen. Heb jij of een gezinslid last van een koemelkallergie en kun je daardoor al heel lang geen Roomijs meer eten? Dan is dit recept voor een Koemelkvrije en Veganistische Witte Basis Roomijs zeker wat voor jou! Het is dus een vegan roomijs. Eigenlijk mag dit vegan roomijs helemaal geen Roomijs heten. Voor Roomijs moet er ten minste 5% melkvet in het ijs zitten. Dat gaat bij uitsluiting van koemelk uiteraard niet op.

Ingrediënten en Alternatieven

Afhankelijk van het recept en de smaak die we willen verkrijgen, gebruiken we sojadrink, haverdrink of amandeldrink als basis. Maar dan smaken de ijsjes allemaal naar kokosnoot. Laten we een vegan wit ijsje maken met de ingrediënten die we hierboven noemden.

Suiker zit ook in veganistisch ijs en is belangrijk om een romige textuur te verkrijgen. In dit vegan ijsrecept hebben we dadelsiroop gebruikt. Maar er zijn veel andere alternatieve zoetstoffen die je kunt gebruiken om ijs te maken. Je kunt bijvoorbeeld suiker mengen met stevia, om calorieën te verminderen en het ijs zoet te houden.

Niet alleen melk, slagroom en yoghurt kunnen gebruikt worden voor roomijs. Ook karnemelk, creme fraiche en roomkaas kunnen gebruikt worden. Volle zuivel geeft de lekkerste smaak en een flink percentage vet zorgt ervoor dat het ijs niet keihard opvriest. Wil je vet-arm 'room'ijs? Gebruik dan in ieder geval wel voldoende suiker, ook dat zorgt voor zachter ijs.

Het Belang van Suiker en Alternatieven

Zoals gezegd zorgt de juiste hoeveelheid suiker ook voor een betere structuur van het ijs. Te weinig suiker maakt dat het keihard en niet mooi te scheppen is. De suiker vervanger door een zoetstof (zoals stevia of zoetstofpoeder) geeft misschien wel zoet ijs, maar de structuur kan dus anders worden. Smaken verschillen, dus probeer het uit. Sommige zoetstoffen geven een bittere nasmaak.

Dit kun je ondervangen door je ijs een smaak te geven die wat bitters kan hebben. Voor een low-carb kerstmenu van enkele jaren geleden hadden we een heerlijk ijsje van kokosmelk, rum en stevia. Suiker vervangen door bijvoorbeeld honing of agavesiroop geeft meestal geen problemen wat de structuur betreft, maar zij komen natuurlijk wel met hun eigen smaak.

Het Maakproces

Als je een zelfkoelende ijsmachine gebruikt, zet deze dan aan voordat je de ingrediënten gaat mengen. Niet alle ijsmachines geven de temperatuur weer, die moet minimaal -22 °C zijn als je het ijs inschenkt. Giet de ingrediënten in een kom of maatbeker, eerst de vloeistoffen en dan de poeders. Gebruik de opening op het deksel van de ijsmachine om het mengsel te schenken.

Meestal is het ijs klaar in 30 minuten of minder. Als de dosering van de ingrediënten na 15 minuten correct is, zie je dat het mengsel in volume toeneemt. Giet vervolgens het koude mengsel in de ijsmachine. Vanaf hier is de procedure hetzelfde als die van alle andere ijsjes. Geniet van je vegan ijs!

Tips en Trucs

Om een ijs te verkrijgen met een aangenaam mondgevoel, zijn er verschillende knoppen waaraan je kunt draaien. Een hele belangrijke bij roomijs is de magere melkpoeder. Daardoor kan het drogestofgehalte van de compositie opgekrikt worden en voelt het ijs minder koud aan in de mond. Om toch een goede romige textuur te krijgen, gebruik ik in dit recept Inuline van een lange keten.

Bij een ijs waarin wel koemelk verwerkt zit, is het al belangrijk exact de juiste vet- en suikerpercentages te gebruiken. Bij een koemelkvrij ijs dat nog veel belangrijker. Melk- en roomalternatieven zijn er in enorm veel verschillende variaties. Ze hebben allemaal weer specifieke eigenschappen die hun sporen nalaten in het eindresultaat.

Verder kan de basis gebruikt worden om te combineren met een fruitsorbet om er een koemelkvrij Demi-ijs van te maken. Deze witte basis vegan roomijs is (zoals de naam al doet vermoeden) echt een basis van waaruit je zelf kunt gaan variëren. Voeg bijvoorbeeld vanille toe of laat tijdens het verwarmen en rijpen wat koffiebonen infuseren.

Een ijsrecept waarin diverse stabilisatoren en/of emulgatoren zijn verwerkt, zijn vaak langer lekker en houdbaar dan ijsrecepten waar deze niet inzitten. Er is minder krimp van ijs, er kan meer luchtopslag zijn, er is betere onderdrukking tegen (grote)ijskristalvorming na temperatuurschommelingen. Een ijs met dergelijke middelen blijft dus langer een aangenaam mondgevoel houden dan receptuur waarin dit niet verwerkt is.

Problemen en Oplossingen

  • Mijn ijs zit vol met harde ijskristallen: Als je ijs er vol mee zit, vriest je vriezer misschien niet koud genoeg (hoe kouder, hoe sneller het invriest, hoe kleiner de ijskristallen) of heb je het tussendoor niet goed genoeg doorgeroerd of geblenderd, als je de diepvriesmethode hebt gebruikt.
  • Mijn ijs wordt niet stevig in de ijsmachine: Zorg dat je ijsmengsel zo koud mogelijk is voordat je het in de ijsmachine giet. Overvul de ijsmachine niet: giet de bak voor maximaal 3/4 vol.
  • Mijn ijs wordt niet hard: IJs kan ook zacht blijven door een teveel aan alcohol, suiker of vet. Hiervoor geldt het omgekeerde van bovenstaand probleem: waarschijnlijk heb je te weinig suiker of vet gebruikt.
  • Mijn ijs smaakt niet zo lekker: Gebruik ingrediënten van goede kwaliteit. Zorg dat fruit rijp is, een beetje te rijp is vaak beter dan onrijp. Door kou neemt de zoete smaak af, dus gebruik niet te weinig suiker.

Zelf Vegan Ijs Maken Zonder Ijsmachine

Niet iedereen wil een ijsmachine kopen. Je kan namelijk ook zelf ijs maken zonder ijsmachine. Luchtig roomijs lukt prima en bijvoorbeeld een parfait kan je niet eens maken in een ijsmachine.

  • Methode 1: Super makkelijk en slim is het mengen van opgeslagen slagroom met gecondenseerde melk. Je hebt dan in één keer lucht, vet, eiwitten en suiker. Vries dit ijs in één persoonsbekertjes in, dat versnelt het aanvriezen van het water waardoor kristalvorming wordt verkleind.
  • Methode 2: Je kunt bijvoorbeeld blokjes bevroren fruit fijnmalen in een keukenmachine of blender en deze vermengen met een beetje room of yoghurt. Gebruik honing, agavesiroop of stevia om het ijs te zoeten en doe het in één persoonsbekertjes terug in de vriezer om het nog even aan te vriezen.
  • Methode 3: Bij dit ijs gaat het juist om de knapperige ijskristallen. Simpel gesteld is een granité knetterhard bevroren water met smaak wat in grove kristallen wordt geschraapt of vermalen. Dat schrapen doe je tijdens het invriezen van de ijsbasis: elk uur even met een vork eroverheen om de ijskristallen los te maken.

Vegan Ijs in de Winkel

Zin in iets zoets én plantaardigs? Dan hebben wij lekker nieuws voor jou: vegan ijs is allang niet meer beperkt tot nichemerken. Of je nu lactosevrij eet, volledig vegan leeft of gewoon nieuwsgierig bent naar nieuwe smaken: dit ijs bewijst dat je geen dierlijke ingrediënten nodig hebt voor een echte traktatie. De grote supermarkten, biowinkels en ijssalons hebben tegenwoordig een ruim aanbod aan ijs dat vrij is van dierlijke ingrediënten.

Populaire Vegan IJsmerken:

  • Swedish Glace
  • Bon Ice
  • Professor Grunschnabel
  • Goodoo

labels: #Ei

Zie ook: