Verwen jezelf met een smaakvolle pasta boordevol groenten! Dit recept is ideaal als je snel iets lekkers wilt eten en zit vol met verse groenten én smaak. Deze pasta met groenten is niet alleen lekker maar ook heel voedzaam, in deze pastasaus zit namelijk al de minimale aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten per persoon: maar liefst 250 gram de neus!

Het zit vol met lekkere groente, is snel klaar en kun je ook weer makkelijk aanpassen aan wat er nog in je koelkast ligt. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Deze pasta is ideaal.

Ingrediënten en Bereiding

Zelf gebruik ik altijd verse groenten die ik fijn snijd, wil je nog sneller klaar zijn dan kan je natuurlijk ook een zakje voorgesneden groenten gebruiken. Voor nog wat extra vulling kan je eventueel 250 gram champignons meebakken. Het makkelijke en lekkere recept vind je hieronder.

Voorbereiding

Snijd van tevoren vast alle groenten en kook de tagliatelle pas als je de groenten hebt gesneden. Snijd de onderkant van de prei en snijd de prei in dunne ringetjes. Verwijder de bovenkant van de paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit, snijd de paprika vervolgens in reepjes. Snijd de uiteinden van de courgette en snijd de courgette in blokjes. Snijd de bospeen in dunne plakjes of kleine blokjes. Spoel alle groenten in een vergiet onder de kraan en laat goed uitlekken.

Bereidingswijze

  1. Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook, hierin bereid je de pasta. Zet ook vast een ruime hapjespan op het vuur en laat deze goed warm worden. Eventueel kan je ook een wok gebruiken voor het roerbakken van de groenten en het gehakt.
  2. Pel de ui en snijd deze goed fijn, pel ook de teentjes knoflook en hak fijn. Kook nu de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en houd warm met het deksel op de pan.
  3. Verhit tussendoor een scheutje olijfolie in de hete hapjespan en bak de fijngesneden ui samen met de groene pesto kort aan, voeg het gehakt toe en bak rul.
  4. Als het gehakt mooi bruin is voeg je de fijngehakte knoflook toe en bak je dit nog een minuutje mee. Voeg nu de gesneden groenten toe en roerbak het geheel nog zo'n vijf minuten.
  5. Schep nu de tomatensaus in de hapjespan en verhit tot het begint te pruttelen. Kruid met de Italiaanse kruiden en wat versgemalen peper en zout.
  6. Schep de tagliatelle op de borden en schep hier de tomatensaus met de gebakken groenten en het gehakt overheen. Rasp er op de borden nog wat verse Parmezaanse kaas overheen en sprenkel er nog een beetje olijfolie op.

Variaties en Tips

  • Wil je liever wat kleur in het geheel?
  • Heb je geen haricots vert, dan kun je die natuurlijk makkelijk vervangen door sperziebonen.
  • Hou je niet van asperges? Vervang die dan door bijvoorbeeld spinazie of courgette.

Ik gebruikte hier slagroom en Parmezaanse kaas voor deze groene groente pasta, maar het wordt bijna nog lekkerder als je het combineert met blauwe kaas. Je kunt er dan voor kiezen om de slagroom niet te gebruiken. De blauwe kaas is van zichzelf al vrij romig (afhankelijk van welke soort je kiest) dus de slagroom is dan direct meer nodig. Maar een scheutje maakt alles lekker, dus wel toevoegen kan zeker ook.

Tagliatelle met Groentensaus

In deze smaakvolle pastasaus zitten dus allerlei groenten verstopt, deze rooster je in de oven en pureer je vervolgens met een keukenmachine of een staafmixer tot een romig sausje. Deze pasta met groentensaus is voldoende voor ca. 4 personen. Zo kom je dus rond de 250 - 300 gram groenten per persoon uit.

Ik serveer deze pasta met groenten het liefste met wat romige burrata, geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en wat vers gebakken focaccia. Je kunt heel makkelijk focaccia zelf maken met mijn recept, of je serveert er een stuk stokbrood bij. Hoe je hem ook serveert, deze pasta is om van te smullen.

Bereiding van de Groentensaus

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Verwijder de kop en pitten van de paprika en snij hem in grove stukken. Schil de wortel en snij deze ook in grote stukken. Snij de ui in ringen.
  3. Leg de paprika's, rode ui, wortel en cherry tomaten op een bakplaat. Bestrooi ze met olijfolie, orgeano, paprikapoeder en peper en zout naar smaak.
  4. Snij de kop van de bol knoflook, bedruppel deze met olijfolie, besprenkel met een beetje zout en wikkel deze in aluminiumfolie. Leg de bol knoflook erbij op de bakplaat.
  5. Rooster de groenten ca. 30-45 minuten in de oven tot geroosterd en zacht.
  6. Kook tegen het einde van de oventijd de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje pastawater en giet de rest af.
  7. Doe de geroosterde groenten, een kopje pastawater, de kookroom en wat verse basilicum in een hoge (maat)beker. Knijp de gepofte knoflook hierin uit en pureer tot een mooie gladde saus met behulp van een staafmixer.
  8. Serveer optioneel met burrata, wat geroosterde pijnboompitten en extra basilicum.

Tagliatelle met Aspergebroccoli en Zalm

Een andere heerlijke variant is tagliatelle met aspergebroccoli en zalm. Hieronder vind je de bereidingswijze:

  1. Verwijder de uiteindes van de bimi. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 7 minuten, voor een 'al dente' bite.
  2. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de aspergebroccoli 3 minuten. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe totdat deze geslonken is.
  3. Giet de pasta af en meng deze door de aspergebroccoli en spinazie. Bak de tagliatelle 3 minuten mee en haal dan de pan van het vuur.
  4. Roer de roomkaas met het citroensap en -rasp erdoor. Breng op smaak met zwarte peper.
  5. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met de reepjes gerookte zalm en wat basilicumblaadjes. Ook lekker met kappertjes en wat geraspte Parmezaanse kaas. Hiermee wordt je gerecht een echte smaaksensatie!

labels:

Zie ook: