Tjap tjoy: wie is er niet verzot op deze klassieker uit de Chinese restaurants? Wij in ieder geval wel. Tjap tjoy is een populair gerecht uit de Kantonese keuken. In Nederland is tjap tjoy vooral bekend als een kleurrijk, gezond wokgerecht dat bij de meeste Chinees-Indische restaurants te vinden is.

Wat is Tjap Tjoy?

Kortweg is tjaptjoy een mix van groenten. Letterlijk vertaald betekent het ‘een mix van groente’, dus je kunt vrij combineren of uitbreiden. Gewokte groenten beter gezegd, overgoten met een smaakvolle, glimmende saus. Tjap tjoy is een gerecht afkomstig uit de Chinese keuken.

De naam komt van twee Kantonese woorden, namelijk tjap, dat betekent gemengd en tjoi/tjoy, betekent groente. Het is, zoals je waarschijnlijk wel weet een echt Kantonees Chinees gerecht waarbij de groenten worden gewokt en daarna in een saus gaar gekookt. Het bestaat uit knapperige, snel gewokte groenten zoals paksoi, taugé, wortel en soms paddenstoelen, vaak gecombineerd met kip, garnalen of tofu.

Oorsprong en Gezondheid

Over de oorsprong heerst discussie. Waren het de Chinese immigranten uit de provincie Guangdong die het gerecht hebben meegebracht naar het Westen? Of zijn Chinese immigranten het pas in het Westen beginnen maken, als poging om een toegankelijk Chinees gerecht voor te schotelen aan Westerse restaurantgasten?

De ene tjap tjoy is de andere niet en dat maakt het moeilijker om te concluderen hoe gezond tjap tjoy is. Van één ding ben je in ieder geval verzekerd: in welke versie van het gerecht dan ook zul je voldoende groenten aantreffen. Dat maakt het dus een gerecht vol gezonde stofjes. Er hoeft bovendien niks gefrituurd te worden, wokken in een dun laagje olie volstaat.

Basisrecept voor Tjap Tjoy

Hoewel dit wokgerecht vráágt om freestylen, is een basisrecept wel zo fijn. Een ideaal gerecht om lekker veel groenten te serveren bij de avondmaaltijd is bij ons thuis tjap tjoy. Dit van oorsprong Chinese gerecht betekent letterlijk ‘gemengde groenten’ en daarvoor kun je veel verschillende groentesoorten gebruiken. Je kunt variëren met de groenten en paprika of peultjes toevoegen.

Ingrediënten (Optioneel):

  • 150 gram vlees naar keuze (bijv. kip)
  • 250 à 300 gram verschillende groenten naar keuze, in hapklare stukjes of reepjes (bijv. ui, wortel, broccoli, paprika, taugé, bamboescheuten, champignons, Chinese kool, peultjes)
  • Olie
  • Bouillon
  • Sojasaus
  • Peper
  • Suiker
  • Maizena

Bereidingswijze:

  1. Verhit de neutrale olie in een wokpan.
  2. Fruit de witte ui kort aan.
  3. Voeg alle groenten toe. Gebruik je taugé? Voeg dit later toe.
  4. Voeg bouillon, sojasaus, peper en suiker toe.
  5. Voeg daarna de maizenaslurry toe en blijf goed roeren.

Tjap Tjoy met Kip: Een Uitgebreid Recept

Ik ben weer eens aan de slag gegaan met een heerlijk recept voor een gerecht uit het Chinese restaurant. Dit keer heb ik zelf tjap tjoy met kip gemaakt, zo fantastisch lekker om zelf te maken. De basis van dit gerecht is dan ook lekker knapperige groente met een rijke smaak door de subtiele saus met o.a. oestersaus, ketjap, gember en sesamolie. Je kunt tjap tjoy vegetarisch houden en zo met wat witte rijst eten, ik koos ervoor om het met kip te maken.

Nog even een kleine disclaimer: dit is mijn versie van de tjap tjoy zoals ik hem ken van het Chinees restaurant. Het is dus niet het authentieke Chinese tjap tjoy recept, maar puur mijn versie, geinspireerd op dit gerecht wat ik bij verschillende Chinese restaurants heb gegeten.

Ingrediënten:

  • 300 gr kipfilet
  • 1 rode peper (zonder zaadjes)
  • 1 blikje bamboescheuten
  • 1 winterpeen in schijfjes en dan doormidden
  • 10 kastanje champignons
  • 125 gr tauge
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui in partjes
  • 2 el sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 400 ml kippenbouillon
  • 2 el maizena
  • Rijst voor 4 personen
  • 3 eieren
  • 100 gr hamblokjes
  • 1 tl suiker
  • 2 tl ketjap manis
  • 1 prei in dunne ringen

Bereidingswijze:

  1. Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing. Laat afkoelen.
  2. Bak in olie in een wok de kipfilet voor 5 minuten. Haal uit de pan.
  3. Voeg de knoflook, ui en rode peper toe en bak dit 2 minuten.
  4. Voeg nou de wortel, champignons en bamboescheuten toe. Bak dit voor 8 minuten totdat de groenten beetgaar zijn.
  5. Meng de sojasaus, oestersaus, bouillon en maizena. Roer dit door de groenten. Dit gaat binden en dan wordt de saus wat dikker.
  6. Voeg nu de kip en de tauge toe. Laat dit zachtjes opstaan terwijl je de rijst klaar maakt.
  7. Klop de eieren los en bak roerei. Haal uit de pan.

Tips en Variaties

  • Voeg bijvoorbeeld wat extra Chinese groente toe, rundvlees of kip.
  • In Nederland kennen we het gerecht met de gemengde groenten als de Chinese tjap tjoy maar in Duitsland noemen ze het ook wel chop suey.

Tjap Tjoy met Gebakken Rijst

Bij de chinees krijg je bij je tjap tjoy gebakken rijst. Ik vind die simpele rijst bij dit gerecht echt het lekkerst. Ik gebruik zilvervliesrijst, maar basmati of gewoon witte rijst kan ook allemaal. Als je nog wat rijst over heb van een ander gerecht kan je dit er ook mee maken.

Malse Kip met Baking Soda

Ik heb ooit geleerd dat je met baking soda de kip zo zacht en mals kunt maken zoals bij het Chinees restaurant. Jaren geleden heb ik er weleens over verteld in mijn recept voor kip cashew.

Bereiding Kip:

  1. Snij de kipfilet in plakjes.
  2. Doe in een ruime schaal en schep hier de baking soda door en laat 10 minuten marineren.
  3. Spoel de kip daarna goed af met water zodat alle baking soda van de kip af is (doe je dit niet dan wordt de kip gigantisch zout).
  4. Dep de kip droog met keukenpapier en doe er de maizena en rijstazijn bij, laat 5 minuten marineren.

Verhit olie in een wokpan, fruit de ui en knoflook even aan. Voeg de kip toe en bak bijna gaar. Voeg dan alle groente, behalve de komkommer, toe en bak dit gaar. Voeg de laatste twee minuten de komkommer toe. Voeg de saus toe, even doorwokken en klaar!

Tabel: Voedingswaarden (Indicatief)

Voedingsstof Hoeveelheid (per portie)
Calorieën Variabel (afhankelijk van ingrediënten)
Vetten Variabel (afhankelijk van ingrediënten)
Koolhydraten Variabel (afhankelijk van ingrediënten)
Eiwitten Variabel (afhankelijk van ingrediënten)

labels: #Soep

Zie ook: