Steeds meer Nederlanders willen minder vlees eten, wat past bij een gezond en duurzaam eetpatroon. Minder (rood en bewerkt) vlees en vaker vegetarisch eten past bij een gezond en duurzaam eetpatroon. Als je een gezond vegetarisch gerecht wilt maken, kun je vlees vervangen door bijvoorbeeld eieren, peulvruchten, tofu of tempé. Een plantaardig alternatief kiezen voor vlees is daarom een goede keuze.

Waarom minder vlees?

De productie van vlees veroorzaakt over het algemeen veel meer milieuschade dan die van plantaardig eiwitrijk eten. Zo is voor de productie van vlees vaak veel meer land nodig dan voor de productie van plantaardige eiwitrijke producten. Daarnaast zorgt vleesproductie voor veel meer uitstoot van broeikasgassen en voor verzuring van de bodem en de lucht. Bij het houden van vee komen gassen vrij die bijdragen aan het broeikaseffect en klimaatverandering.

Naast milieuproblemen speelt ook dierenwelzijn een rol bij de productie van vlees. Het is ook nodig: als we binnen de grenzen van de planeet willen blijven met ons eetpatroon, dan past 1 portie vlees per week.

Impact van Vleesproductie:

  • Hogere uitstoot van broeikasgassen (CO2, methaan, lachgas)
  • Meer landgebruik
  • Verzuring van bodem en lucht
  • Dierenwelzijn

Voedingsstoffen in vlees en alternatieven

Vlees bevat een aantal nuttige voedingsstoffen zoals eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12. Het is daarom belangrijk dat een vegetarische keuze een aantal van deze voedingsstoffen bevat. In ei, peulvruchten, tofu, tempé en noten zit eiwit, vitamine B1 en ijzer. In ei zit ook vitamine B12. Daarom zijn dit goede vegetarische keuzes.

Alternatieven voor vlees

  • Eieren
  • Peulvruchten
  • Tofu
  • Tempé
  • Noten

Kant-en-klare vleesvervangers

Kant-en-klare vleesvervangers zijn niet altijd goede vegetarische keuzes. Het zijn over het algemeen sterk bewerkte producten gemaakt van verschillende ingrediënten. IJzer en vitamine B12 worden soms aan deze vegetarische of veganistische producten toegevoegd, maar lang niet altijd. Of dit is toegevoegd lees je op het etiket. Waar je ook op kunt letten is hoeveel eiwit en zout er in de vleesvervangers zit.

Bij veel kant-en-klare vleesvervangers zit er niet genoeg eiwit in. Kies daarom voor een product op basis van soja, deze bevatten wel voldoende eiwitten. Wat betreft zout wil je liever niet te veel. Kijk dan in de 'Kies Ik Gezond?'-app. Er staan maar weinig kant-en-klare vleesvervangers in de Schijf van Vijf. We raden daarom aan om vooral te kiezen voor ei, peulvruchten, tofu, tempé en ongezouten noten.

Vegan kip van oesterzwammen

Er liggen heel veel verschillende vleesvervangers in de supermarkt, maar zelf een vleesvervanger maken kan ook prima! Met als voordeel dat je zelf controle hebt over wat je er allemaal instopt. Zo maken wij de laatste tijd vegan kip van oesterzwammen. We zagen deze methode in een video van Avant Garde Vegan en die wilden we onze volgers niet onthouden. Dus bij dezen het recept!

Ingrediënten

  • 400 gram Oesterzwammen
  • 2 eetlepels kipkruiden
  • Zonnebloem- of olijfolie

Bereidingswijze

  1. Verhit een paar eetlepels zonnebloem- of olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de oesterzwammen toe zodra de olie heet is en laat twee minuten bakken aan alle kanten.
  3. Zet het vuur hoger en pak een object met een platte onderkant, dat net iets kleiner is als de koekenpan.
  4. Doe een ovenhandschoen aan en druk het object dat je hebt gekozen op de oesterzwammen.
  5. Haal het er daarna vanaf zodat het vrijgekomen vocht kan verdampen. Herhaal dit meerdere keren. Hoe meer vocht je eruit krijgt, hoe vleziger de oesterzwammen worden.
  6. Bak de oesterzwammen nadat je dit hebt gedaan nog even door, totdat alle kanten bruin worden. Voeg indien nodig wat extra olie toe.
  7. Voeg nu de kipkruiden toe en roer of hussel goed door de oesterzwammen. Bak nog een minuutje mee.
  8. Snijd de vegan kip in reepjes en gebruik het bij rijstgerechten, op brood of in salades.

Verschillende soorten vega-kipstukjes

Vega-kipstukjes zijn er grofweg in 3 groepen:

  1. Min of meer langgerekte stukjes met een vrij grove structuur.
  2. Stukjes met een gladdere structuur, die minder vezelig ogen en meer glimmen. Dat zijn die van Like Meat, De Vegetarische Slager en de Vegan reepjes van Jumbo.
  3. Blokjes. Die zijn van Quorn en Garden Gourmet.

Alle vega-stukjes bak je zoals kip met wat olie in de koekenpan. Alleen de baktijd verschilt soms. Daardoor zijn ze net zo veelzijdig als kip. Je kunt ze geheel naar eigen smaak kruiden en gebruiken in bijvoorbeeld je roerbakgerecht, salade, tortillawrap of soep.

Duurzamere keuze

De productie van vleesvervangers zorgt voor minder uitstoot van broeikasgassen, dan de productie van vlees. Ook kost het minder land en water. Wel bevatten de meeste vega-kipstukjes een beetje eiwit uit kippenei. Dat is nodig voor de structuur. Daardoor zijn maar enkele vega-kipstukjes geschikt voor veganisten.

Eieren van plantaardige oorsprong

Het Nederlandse bedrijf Kipster maakt al jaren het meest duurzame ei ter wereld. De kippen scharrelen in een natuurlijke leefomgeving en worden gevoerd met reststromen uit de supermarkt zoals oud brood. De energie voor de boerderij wordt eigenhandig opgewekt door zonnepanelen. Inmiddels waagt Kipster zich ook aan plantaardige eieren waar geen kip meer aan te pas komt.

Plantaardige eivervangers van Smaakt

Het is een poeder die gebruikt kan worden om onder andere plantaardige cake, koekjes en pannenkoeken mee te bakken. Volgens de verpakking is de bereiding een eitje: voeg water toe aan de mix en klopt het geheel op. Dan ontstaat er een luchtige structuur die het traditionele ei kan vervangen.

Milieu-impact van eiwitrijke producten

De klimaatimpact van verschillende eiwitrijke producten verschilt flink. Om je keuze in de supermarkt makkelijker te maken zie je hieronder eiwitrijke producten op een schaal van laag naar hoog in kilo's veroorzaakte CO2-uitstoot (per kilo bereid product).

Product CO2-uitstoot (kg per kg)
Peulvruchten Laag
Tofu Laag
Eieren Gemiddeld
Kip Gemiddeld
Varkensvlees Hoog
Rundvlees Zeer hoog

Als je bewuste keuzes maakt bij het eten van eiwitrijke producten kun je veel verschil maken. Denk daarbij aan granen- en groenteburgers, noten, tempé, tahoe en peulvruchten.

Vega-kip testen

Wij onderzochten 16 vegetarische of veganistische kipstukjes op smaak, gezondheid en etiketinformatie. We letten ook op duurzaamheid. Ben je benieuwd naar de smaak? En welke stukjes het meeste op kip lijken? Lees dan het artikel in de Consumentengids.

labels: #Kip

Zie ook: