Heb jij dat ook dat je wanneer je op vakantie bent altijd kiest voor de streekgerechten? Wij doen dat in ieder geval wel, je weet namelijk dat dat altijd goed is. En één van de meest bekende gerechten uit Liguria is Pasta pesto alla Genovese. De pasta kan spaghetti zijn maar meestal worden er trofie gebruikt. Kleine gedraaide pastaatjes. Dus vandaar deze keer een typisch Ligurisch gerecht dat in Piëmonte met name in de zomer wordt gegeten: Trofie met pesto genovese!

Deze trofie met pesto aardappeltjes en boontjes eet je in Ligurië. Lang geleden hebben we dit recept al gepost en eigenlijk nooit meer gemaakt. Wat heerlijk dat ons verblijf dit weer even bij ons op de kaart zetten.

In Ligurië ziet dit bordje er vaak nog groener uit, dus nog veel meer pesto. Het gevolg hiervan is dat je na drie happen eigenlijk al vol zit. Wij kiezen ervoor om iets minder pesto te gebruiken maar wil je wat meer dan kan dat natuurlijk. Ook willen ze wel eens daar de aardappel helemaal stuk koken en de sperzieboontjes pletten door de pesto.

Wat heb je nodig?

Wat hebben we nodig voor 4 personen:

  • 350 gram verse pasta, bij voorkeur trofie, anders spaghetti
  • 30 gram geraspte parmigiano reggiano van 36 maanden oud
  • 20 gram geraspte pecorino uit Sardinië
  • 25 blaadjes basilicum
  • 12 gram pijnboompitjes
  • 1 teen knoflook in plakjes
  • Olijfolie extra vergine en wat grof zout

Hoe maak je de echte pesto genovese?

Voor dit gerecht maak je een heerlijke zelfgemaakte basilicum pesto, maar wanneer je geen tijd daarvoor hebt is een ‘vers’ bakje van de supermarkt ook prima. Liever niet uit een potje.

We hebben in ieder geval een vijzel nodig en een vijzelstamper. Want waarom heet pesto pesto? Pesto komt van het werkwoord “pestare” wat in dit geval betekent “stampen” of “fijn maken”.

  1. Doe de gewassen basilicumblaadjes reeds gekneusd in de vijzel, voeg steeds een beetje pijnboompitjes toe en ook de gesneden knoflookteen en een snufje zout.
  2. Blijf fijnmaken met de stamper totdat je een homogene massa hebt.
  3. Voeg alle geraspte kaas toe en blijf mengen.
  4. Voeg tot slot 40 gram olijfolie toe en maak er een mooi mengsel van. De echte genovese pesto is klaar!

Wil je absoluut dé aller aller echtste Genovese pesto maken gebruik dan basilicum uit Pra, een wijk van Genova. En voeg alleen olijfolie extravergine uit Liguria toe. En neem tot slot alleen knoflook uit Vessalico, een wijk in Imperia. Waarschijnlijk gaat dit iets te ver, maar met mooie producten uit de speciaalzaak kom je ook een heel eind.

Trofie alla pesto genovese

  1. Kook de trofie met een beetje zout net niet helemaal gaar. Een paar minuten is genoeg.
  2. Neem een grote pan en breng hierin een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook. Doe de stukjes aardappel en de trofie in het water. Voeg na 3-4 minuten de reepjes sperzieboon toe, zodat die ongeveer 9 minuten meekoken.
  3. Doe in een koekenpan de pesto en voeg een beetje kookvocht toe zodat de pesto iets vloeibaarder wordt.
  4. Giet het water af en roer de pesto door de trofie. Gebruik het opgevangen kookvocht om de pesto iets vochtiger te maken, zodat er een saus ontstaat.

Je kookt kleine stukjes aardappel samen met de sperzieboontjes die als laatste samen met pesto door de pasta roert. Met een laagje Parmezaanse of pecorino kaas erbovenop smaakt het verrukkelijk!

Dit gerecht, trofie met pesto, aardappel, boontjes en courgette, kan zo maar mijn zomerfavoriet worden! Trofie is gewoon een korte pastasoort die je uiteraard kunt vervangen door elke gewenste variant. Omdat dit gerecht uit de streek Ligurië komt, en trofie ook, horen ze eigenlijk bij elkaar - maar een kniesoor die daar op let.

labels: #Pasta

Zie ook: