Hou je van gorgonzola? Dan moet je deze pasta echt eens proberen, zo fan-tas-tisch lekker.

Pasta Gorgonzola is natuurlijk op en top Italiaans, maar dat kan natuurlijk ook niet anders met een saus van blauwschimmelkaas afkomstig uit het gelijknamige plaatsje in het noorden van Italië.

Al eeuwenlang is de kaas daar bekend. Het schijnt dat de oorsprong van de kaas in het stadje Gorgonzola ligt, vlakbij Milaan, maar of dat echt zo is, is niet zeker.

Gorgonzola laat je overigens geen keuze, je vindt het of heerlijk, of je vindt het niet lekker, maar andere mogelijkheden zijn er niet vanwege de uitgesproken smaak. Hetzelfde geldt voor Pasta Gorgonzola, dit gerecht heeft een krachtige smaak welke het gerecht domineert, geen tussenweg mogelijk.

De kaas heeft een sterke, karkateristieke smaak die je vast herkent als je het weleens gegeten hebt. Het is ook weleens onderdeel van een kaasplankje, op een pizza of dus in een pasta zoals deze.

In tegenstelling tot veel andere blauwschimmelkazen is gorgonzola intens, zonder overweldigend te zijn - en het allerbeste: de textuur! Bijna boterachtig, zo zacht. Kortom, de perfecte blauwe kaas voor wie normaal gesproken een beetje huiverig is voor schimmel.

Een applausje voor de schimmel Penicillium roqueforti, die zo geweldig goed gorgonzola maakt.

De klassieke pasta met gorgonzola saus is verrassend eenvoudig. Je lost simpelweg gorgonzola op in warme room, voegt wat zwarte peper toe, misschien een beetje nootmuskaat en klaar ben je. Het mooie? Dit is echt een foolproof recept. Gorgonzola smelt moeiteloos door de room zonder te schiften of klonteren, in tegenstelling tot veel andere kazen.

Deze pasta met de gorgonzolasaus is makkelijk te maken en ook nog eens snel klaar. Fijn voor als je weinig tijd hebt, maar wel zin hebt in een lekkere maaltijd.

Extra fijn is het natuurlijk dat veel pastarecepten binnen 20 minuten op tafel staan. Binnen 20 minuten heb je deze pasta gorgonzola al op tafel staan.

We maakten de pasta gorgonzola met champignons en voor een lekkere crunch met geroosterde walnoten.

Variaties en Toevoegingen

In deze pasta voeg ik ook nog wat champignons toe. Die passen echt heerlijk bij de smaak van de gorgonzolasaus vind ik. En sowieso ben ik dol op champi’s! Mocht je hier nu niet zo van houden, kun je ze uiteraard ook achterwege laten.

Wil je er nog meer groenten bij? Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Boen de champignons schoon en snijd ze in plakjes.

Zelfgemaakt kruim-pittenmengsel geeft dit gerecht een crunchy bite. Dat maakt de superromige gorgonzolasaus helemaal af!

Bij deze pasta mag ook pittige gorgonzola en Italiaanse ham niet ontbreken. Lekker zout en pittig, maar heerlijk door de zoete peer. Een echte herfstpasta! En dan ook nog een beetje notige rucola erbij. Een heerlijke pastasalade die je snel op tafel zet.

In de herfst kwam ik op het idee voor de pasta met walnoot en peer. Walnoot en peer doet mij compleet aan de herfst denken en dan vooral nog een beetje stroperige balsamico erbij met gekarameliseerde peer. Je raad het denk ik al?

Serveer met wat grof gehakte walnoten voor een bite en garneer naar smaak met extra geraspte kaas en verse peterselie.

Suggesties voor andere variaties:

  • Maak ook eens deze snelle carbonara met chorizo!
  • Bekijk ook: pasta met courgette!

Het Recept

Hieronder volgt het recept om zelf pasta met gorgonzola en ham te maken:

Ingrediënten:

  • Pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)
  • Gorgonzola
  • Room
  • Melk
  • Champignons
  • Knoflook
  • Walnoten
  • Italiaanse ham (prosciutto)
  • Olijfolie
  • Boter
  • Bloem
  • Peper en zout
  • Verse peterselie

Bereiding:

  1. Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking in gezouten water. Voeg het zout pas toe als het water kookt en de pasta in de pan zit. Giet de pasta af.
  2. Begin ondertussen met de gorgonzolasaus die door de pasta gaat. Verhit een eetlepel boter in een steelpannetje tot de boter is gesmolten. Doe de bloem erbij en bak dit even mee tot het gaat ‘zweten’, dan zie je kleine belletjes ontstaan. Beetje bij beetje voeg je dan de room en melk toe terwijl je roert met een garde tot je een mooie saus hebt. Voeg de gorgonzola in stukjes toe en smelt deze. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verhit een beetje olijfolie en roomboter in een steelpannetje. Pers de teentjes knoflook uit en fruit die kort aan. Voeg dan de champignons toe en bak die gaar.
  4. Doe de pasta erbij samen met de saus en schep alles goed door elkaar.
  5. Snipper ondertussen de rode ui en snijd de peer in stukjes. Breek ook de walnoten een beetje grof. Verhit in de wok één eetlepel olijfolie. Wok de rode ui, peer en de walnoten met een eetlepel balsamico azijn en een snufje zout en peper. Doe dit zolang totdat alles glanzend is. Snijd de gorgonzola in blokjes en scheur de ham in stroken. Meng in een schaal de pasta met de rucola, walnoten, peer en de rode ui. Verdeel het over de borden. Maak de pasta af met de Italiaanse ham en de gorgonzola. Druppel eventueel nog een beetje extra balsamico azijn over de pasta en maak de pasta af met een handje Parmezaanse kaas.
  6. Serveer met wat grof gehakte walnoten voor een bite en garneer naar smaak met extra geraspte kaas en verse peterselie.

Serveertips

Nog een tip, serveer wat brood bij deze pasta om in de saus te dopen of als je klaar bent je bord mee ‘schoon’ te maken. Bijvoorbeeld een lekker stuk focaccia. Och, ik begin alweer te watertanden hoor.

labels: #Pasta

Zie ook: